1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Технология продукции общественного питания : Учебник

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Znanium».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (19.03.02  Р 255)
Библиографическое описание: Ратушный, Александр Сергеевич. Технология продукции общественного питания : Учебник / Мичуринский государственный аграрный университет ; Российская международная академия туризма, Московский ф-л ; Саратовская государственная юридическая академия ; Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова. - 2, перераб. и доп. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2022. - 241 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-015493-0. - ISBN 978-5-16-107856-3 (электр. издание) : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: В учебнике рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Год издания: 2022
Авторы: Ратушный Александр Сергеевич , Баранов Борис Алексеевич , Шленская Татьяна Владимировна , Жубрева Татьяна Васильевна , Троицкая Елена Яковлевна, Соколов Александр Юрьевич , Липатова Людмила Павловна , Аминов Саиджон Садыкович
Авторский коллектив: Российская международная академия туризма, Московский ф-л; Саратовская государственная юридическая академия; Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
Издательство: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М, Москва
Количество страниц: 241
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие документы

Технология продукции общественного питания

  • Ратушный А. С. и др.
  • 2019 год

Технология продукции общественного питания

  • Липатова Людмила Павловна и др.
  • 2021 год

Технология продукции общественного питания

  • Липатова Людмила Павловна и др.
  • 2024 год

Технология продукции общественного питания

  • Озерова Т. С.
  • 2017 год

Технология продукции общественного питания

  • Ратушный Александр Сергеевич и др.
  • 2025 год

Технология продукции общественного питания

  • Баранов Борис Алексеевич и др.
  • 2026 год

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

  • Липатова Людмила Павловна
  • 2019 год

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

  • Мрыхина Елена Борисовна
  • 2021 год

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

  • Мрыхина Елена Борисовна
  • 2022 год

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

  • Мрыхина Елена Борисовна
  • 2023 год

Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки

  • Плотников И. Б. и др.
  • 2020 год

Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции

  • Эйдук Ирина Виленовна
  • 2024 год