Библиографическое описание:Мария Фернанда Хименес. Теория и практика размораживания мясного сырья / Мария Фернанда Хименес, Сергей Вербицкий. - (В помощь специалистам). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 12. - С. 13-17 : 9 рис. - Библиогр.: с. 17 (14 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Широкое распространение морозильного хранения мясного сырья требует применения эффективных и экономичных методов его размораживания (дефростации). Приведены сведения о физических основах этого процесса, а также рациональных способов его осуществления в практике мясной промышленности.
