Библиографическое описание:Технология казахских национальных мясных продуктов из баранины / Я. М. Узаков, М. А. Калдарбекова, М. О. Кожахиева [и др.]. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 11. - С. 32-34 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 34 (5 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Исследование возможности расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты переработки туши баранины 1 категории с учетом национальной разделки и особенностей использования частей туши в казахской кулинарии. Определены выход и потери этих частей, представлен их морфологический состав, изучены биологическая и пищевая ценность, дана органолептическая характеристика сырья.
