Библиографическое описание:Гистологические исследования импортных замороженных бескостных мясных отрубов / С. И. Хвыля, М. А. Дибирасулаев, В. Н. Корешков [и др.]. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 11. - С. 16-19 : 6 рис. - Библиогр.: с. 19 (17 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Среди показателей, отражающих изменения качества мяса при замораживании, значительная часть принадлежит гистологическим изменениям мышечной ткани, характеризующим степень сохранения или нарушения ее структуры. В результате исследований показано, что микроструктурные изменения, выраженные кристаллизацией влаги, во всех образцах говядины, свинины и конины примерно одинаковы как для поверхностных, так и для глубоких слоев отрубов.
