1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2021 г. № 11
Гистологическиеисследованияимпортныхзамороженныхбескостных мясныхотрубов Хвыля С. И.Дибирасулаев М. А.Корешков В. Н.2021 год

Гистологические исследования импортных замороженных бескостных мясных отрубов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 516)
Библиографическое описание: Гистологические исследования импортных замороженных бескостных мясных отрубов / С. И. Хвыля, М. А. Дибирасулаев, В. Н. Корешков [и др.]. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 11. - С. 16-19 : 6 рис. - Библиогр.: с. 19 (17 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация: Среди показателей, отражающих изменения качества мяса при замораживании, значительная часть принадлежит гистологическим изменениям мышечной ткани, характеризующим степень сохранения или нарушения ее структуры. В результате исследований показано, что микроструктурные изменения, выраженные кристаллизацией влаги, во всех образцах говядины, свинины и конины примерно одинаковы как для поверхностных, так и для глубоких слоев отрубов.
Год издания: 2021
Авторы: Хвыля С. И. , Дибирасулаев М. А. , Корешков В. Н. , Дибирасулаев Д. М. , Авылов Ч. К.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 11
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Современноеоборудование дляизмельчениязамороженных мясныхблоков Максимов Д. А.Жуков В. Г.2019 год

Современное оборудование для измельчения замороженных мясных блоков : статья из журнала

  • Максимов Д. А. и др.
  • 2019 год
Стандартизацияметодов исследованийв мясной отрасли Белоусова Е. В.Юрчак З. А.Маслова Н. В.2016 год

Стандартизация методов исследований в мясной отрасли : статья из журнала

  • Белоусова Е. В. и др.
  • 2016 год
Исследование душистыхвеществ в составетермическоготехнологическогоароматизатора смясныморганолептическим… Билялова Анастасия СергеевнаМалинкин Алексей ДмитриевичСаркисян Варужан Амбарцумович2024 год

Исследование душистых веществ в составе термического технологического ароматизатора с мясным… : статья из журнала

  • Билялова Анастасия Сергеевна и др.
  • 2024 год
Исследованиетехнологическойфункциональностистабилизационныхсистем торговой марки"Ингресан" впроизводстве… Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаГурский Игорь Алексеевич2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в… : статья из журнала

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Исследованиестартовых культурбактерий для мясной имолочнойпромышленности спомощью метагеномногосеквенирования Сыромятников Михаил ЮрьевичНестерова Екатерина ЮрьевнаГладких Мария Ивановна2025 год

Исследование стартовых культур бактерий для мясной и молочной промышленности с помощью… : статья из журнала

  • Сыромятников Михаил Юрьевич и др.
  • 2025 год
Применение пищевыхдобавок взамороженных изделияхиз региональногомясного сырья Симон М. В.Коровина Е. Ю.Гелунова О. Б.2014 год

Применение пищевых добавок в замороженных изделиях из регионального мясного сырья : статья из журнала

  • Симон М. В. и др.
  • 2014 год
Обзор разработанныхстандартов на методыисследований в мяснойпромышленности Юрчак З. А.Белоусова Е. В.Лисина Т. Н.2017 год

Обзор разработанных стандартов на методы исследований в мясной промышленности : статья из журнала

  • Юрчак З. А. и др.
  • 2017 год
Исследование динамикиассортимента мясногопюре для детскогопитания Масленникова ЕвгенияВладимировнаМакарова Дана Максимовна2023 год

Исследование динамики ассортимента мясного пюре для детского питания : по материалам г. Владивостока

  • Масленникова Евгения Владимировна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Практические аспектыидентификации мясногосырья, обработанногоионизирующимизлучением Тимакова Роза Темерьяновна2021 год

Практические аспекты идентификации мясного сырья, обработанного ионизирующим излучением : статья из журнала

  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • 2021 год
Анализ потерь массыговядины различноготермическогосостояния привыработке, перевозкеи реализации Корешков В. Н.Дибирасулаев Д. М.Хвыля С. И.2021 год

Анализ потерь массы говядины различного термического состояния при выработке, перевозке и реализации : статья из журнала

  • Корешков В. Н. и др.
  • 2021 год
Теория и практикаразмораживаниямясного сырья Мария Фернанда ХименесВербицкий Сергей Борисович2021 год

Теория и практика размораживания мясного сырья : статья из журнала

  • Мария Фернанда Хименес и др.
  • 2021 год
Влияние различныхфакторов нахолодообеспечение итемпературу воздухаохлаждаемых помещенийпредприятия Корешков В. Н.Лапшин В. А.Хвыля С. И.2020 год

Влияние различных факторов на холодообеспечение и температуру воздуха охлаждаемых помещений… : статья из журнала

  • Корешков В. Н. и др.
  • 2020 год
Информационноесоединениеэксплуатационныхособенностейхолодильногохозяйства Корешков В. Н.Лапшин В. А.Хвыля С. И.2020 год

Информационное соединение эксплуатационных особенностей холодильного хозяйства : статья из журнала

  • Корешков В. Н. и др.
  • 2020 год
Влияние температурыхранения на качествои безопасностьбескостныхполуфабрикатов изсвинины Дибирасулаев М. А.Белозеров Г. А.Добирасулаев Д. М.2021 год

Влияние температуры хранения на качество и безопасность бескостных полуфабрикатов из свинины : статья из журнала

  • Дибирасулаев М. А. и др.
  • 2021 год
Экологическаябезопасность при убоескота Басхамджиева Б. Д.Кузлякина Ю. А.Крюченко Е. В.2020 год

Экологическая безопасность при убое скота : статья из журнала

  • Басхамджиева Б. Д. и др.
  • 2020 год
Быстрое замораживаниерастительнойпродукции, мясных имясорастительныхизделий с применениемкомплексныхтехнологий Шишкина Н. С.Карастоянова О. В.Федянина Н. И.2020 год

Быстрое замораживание растительной продукции, мясных и мясорастительных изделий с применением… : статья из журнала

  • Шишкина Н. С. и др.
  • 2020 год