1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2020 г. № 9
Низкотемпературнаятепловая обработка иизменение цветовыххарактеристикпродукции из мясаиндейки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Низкотемпературная тепловая обработка и изменение цветовых характеристик продукции из мяса индейки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 613)
Библиографическое описание: Низкотемпературная тепловая обработка и изменение цветовых характеристик продукции из мяса индейки / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, А. А. Мотовилина, Е. В. Милеенкова. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2020. - № 9. - С. 32-35 : 4 рис. - Библиогр.: с. 35 (13 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация: Приведены данные влияния низкотемпературной тепловой обработки на цветовые характеристики и продукты окисления белка в зависимости от способа, температуры и продолжительности термической обработки полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса индейки.
Год издания: 2020
Авторы: Насонова В. В. , Туниева Е. К , Мотовилина А. А. , Милеенкова Е. В.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 9
Номера страниц: 32-35
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниенизкотемпературнойобработки насенсорные показателипродуктов из индейки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2021 год

Влияние низкотемпературной обработки на сенсорные показатели продуктов из индейки

  • Насонова В. В. и др.
  • 2021 год
Изменения белковыхкомпонентов иминеральных веществ вмясе под действиемтепловой обработки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Изменения белковых компонентов и минеральных веществ в мясе под действием тепловой обработки

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Низкотемпературнаяобработка иформированиеорганолептическихсвойств мяснойпродукции Насонова В. В.Туниева Е. К.Мотовилина А. А.2020 год

Низкотемпературная обработка и формирование органолептических свойств мясной продукции

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Разработка технологиимясных рубленыхполуфабрикатов измяса индейки сфункциональнымидобавками длядетского питания Горошко В. А.Любецкая Т. Р.Бронникова В. В.2023 год

Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки с функциональными добавками…

  • Горошко В. А. и др.
  • 2023 год
Ветчинные изделия измяса индейки Потипаева Н. Н.Мышалова О. М.Лютина А. С.2014 год

Ветчинные изделия из мяса индейки

  • Потипаева Н. Н. и др.
  • 2014 год
Рубленыеполуфабрикаты из мясаи субпродуктовиндейки Гоноцкий В. А.Гоноцкая В. А.2017 год

Рубленые полуфабрикаты из мяса и субпродуктов индейки

  • Гоноцкий В. А. и др.
  • 2017 год
Применениенизкоэнергетическогоэлектронногоизлучения дляобработкиохлажденного мясаиндейки. Оптимизация… Черняев А. П.Авдюхина В. М.Близнюк У. А.2020 год

Применение низкоэнергетического электронного излучения для обработки охлажденного мяса индейки….

  • Черняев А. П. и др.
  • 2020 год
Оценка качествапельменей из мясаиндейки, реализуемыев розничных сетяхгорода Москвы Лангачева Ю. С.Есепенок К. В.2024 год

Оценка качества пельменей из мяса индейки, реализуемые в розничных сетях города Москвы

  • Лангачева Ю. С. и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Sous-vide обработкамелкокусковыхполуфабрикатов измяса говядины: режимыи показатели качества Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений Сергеевич2015 год

Sous-vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2015 год
Современныетехнологии приизготовлениипродукции из мясаптицы Москвичева Е. В.Барсукова Н. В.Угрюмов И. В.2017 год

Современные технологии при изготовлении продукции из мяса птицы

  • Москвичева Е. В. и др.
  • 2017 год
Оценка биологическойценности вареныхпродуктов из NOR- иPSE-свинины,произведенных сприменением LT-LTтепловой… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко. М. В.2014 год

Оценка биологической ценности вареных продуктов из NOR- и PSE-свинины, произведенных с…

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2014 год
Влияние LT-LTтепловой обработки натехнологическиехарактеристики ипотребительскиесвойства вареныхпродуктов из… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко М. В.2015 год

Влияние LT-LT тепловой обработки на технологические характеристики и потребительские свойства…

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2015 год
Разработка куриныхполуфабрикатов свысокой долей яичногобелка Стефанова И. Л.Клименкова А. Ю.Шахназарова Л. В.2020 год

Разработка куриных полуфабрикатов с высокой долей яичного белка

  • Стефанова И. Л. и др.
  • 2020 год
Влияние замораживанияна изменениекачественныххарактеристик мясакарпа обыкновенного Гусева Татьяна БорисовнаСолдатова Светлана ЮрьевнаКараньян Ольга Михайловна2023 год

Влияние замораживания на изменение качественных характеристик мяса карпа обыкновенного

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2023 год
Обеспечениемикробиологическойбезопасности рубленыхполуфабрикатов измяса и субпродуктовиндейки Гоноцкий В. А.Гоноцкая В. А.Козак С. С.2017 год

Обеспечение микробиологической безопасности рубленых полуфабрикатов из мяса и субпродуктов индейки

  • Гоноцкий В. А. и др.
  • 2017 год
Анализ потерь массыпри тепловойобработкеполуфабрикатов изтопинамбура внаплитной посуде Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.Романенко А. И.2016 год

Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2016 год