Библиографическое описание:Низкотемпературная тепловая обработка и изменение цветовых характеристик продукции из мяса индейки / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, А. А. Мотовилина, Е. В. Милеенкова. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2020. - № 9. - С. 32-35 : 4 рис. - Библиогр.: с. 35 (13 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Приведены данные влияния низкотемпературной тепловой обработки на цветовые характеристики и продукты окисления белка в зависимости от способа, температуры и продолжительности термической обработки полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса индейки.
