Статьи выпуска

• К 90-летию Московского государственного университета пищевых производств. Кафедра технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов : прошлое, настоящее и будущее. — С. 4-13
  Т. Н. Данильчук, Е. В. Литвинова, И. В. Бобренева [и др.]
• Безопасность и качество : раздвигая горизонт восприятия. — С. 14-16
  Анатолий Кубышко
• Научные подходы к выбору биологически активных веществ животного и растительного происхождения для коррекции метаболического синдрома. — С. 18-21
  М. А. Асланова, Е. Р. Василевская, Е. А. Котенкова [и др.]
• Использование коагулированного яичного белка при разработке функциональных продуктов на основе мяса птицы. — С. 22-25
  Л. В. Шахназарова, И. Л. Стефанова, А. Ю. Клименкова, В. К. Мазо
• Новинки компании "АРОМАРОС-М". — С. 26-27
• Мясо бычков черно-пестрой породы : морфологический и химический состав. — С. 28-31
  И. В. Бандеев, Н. И. Шевченко, Г. И. Рагимов
• Технология производства реструктурированных деликатесных продуктов из нетрадиционных видов мяса. — С. 32-35
  Я. М. Узаков, Т. Р. Кошоева, Л. А. Каимбаева [и др.]
• Anuga Foodtec перенесена на апрель 2022 года из-за пандемии. — С. 36
• BUFFERLIQUID EXTRACT. Система упаковки задних отрубов. Новая улучшенная система вакуумной упаковки кусковой говядины : эксклюзивная и универсальная. — С. 37
• Мясо-яичные колбасы с повышенным содержанием яичных компонентов. — С. 38-41
  В. Н. Махонина, В. П. Агафонычев, И. С. Дмитриенко
• Способ повышения потребительских качеств мяса, используемого в рецептуре куриной вареной колбасы. — С. 42-45
  Ф. Н. Цогоева, В. В. Тедтова, Р. Б. Темираев [и др.]
• Ретроспектива научно-технического прогресса при производстве мяса и мясопродуктов. — С. 46-47
• PHW предлагает продукты из курицы и индейки, не влияющие на климат. — С. 48
• Перечень материалов, опубликованных в журнале "Мясная индустрия" в 2020 году. — С. 49-52