Библиографическое описание:Семенова, А. А. Технология сыровяленых окороков: зарубежная классика и русские традиции. Часть 2. Русские традиции / А. А. Семенова. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2018. - № 6. - С. 16-22. - Библиогр.: с. 22 (4 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация:Рассмотрены научные основы формирования качества сыровяленых свиных окороков, требованиям к мясному сырью и особенностям технологий этого вида продукции.
