Библиографическое описание:Борисенко, А. А. Активированные гелеобразующие системы при производстве желированных мясопродуктов / А. А. Борисенко. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2018. - № 11. - С. 28-31. - Библиогр.: с. 31 (9 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация:Особенности использования гелеобразующих свойств пищевых биополимеров, в частности желатина, в технологиях различных видов мясных продуктов.
Ключевые слова:гелеобразование биополимеров, желатин, мясные продукты, желированные продукты, производство мясных продуктов, технологии мясных продуктов
Рубрики:Пищевые производства, Основные процессы и аппараты пищевых производств
