1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2017 г. № 2
Влияние посола мясана стабильностьбелков при тепловойденатурации Туниева Е. К.Дедерер И.2017 год

Влияние посола мяса на стабильность белков при тепловой денатурации
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Туниева, Е. К. Влияние посола мяса на стабильность белков при тепловой денатурации / Е. К. Туниева, И. Дедерер. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2017. - № 2. - С. 40-42. - Библиогр.: с. 42 (17 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация: Вопросы влияния поваренной соли на стабильность белков при посоле мяса.
Год издания: 2017
Авторы: Туниева Е. К. , Дедерер И.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 2
Номера страниц: 40-42
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниеультразвуковойобработки на свойствамолочных белков Маневич Борис Владиленович2022 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

  • Маневич Борис Владиленович
  • 2022 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Изменения белковыхкомпонентов иминеральных веществ вмясе под действиемтепловой обработки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Изменения белковых компонентов и минеральных веществ в мясе под действием тепловой обработки

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Подходы к повышениютермическойстабильностисывороточных белков Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья Евгеньевна2021 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Использованиекоагулированногояичного белка приразработкефункциональныхпродуктов на основемяса птицы Шахназарова Л. В.Стефанова И. Л.Клименкова А. Ю.2020 год

Использование коагулированного яичного белка при разработке функциональных продуктов на основе…

  • Шахназарова Л. В. и др.
  • 2020 год
Влияние ионизирующегоизлучения набиологическуюценность белковговядины Тимакова Роза Темерьяновна2020 год

Влияние ионизирующего излучения на биологическую ценность белков говядины

  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • 2020 год
Влияниепродолжительноститепловой обработки наформированиеструктуры свиных ушей Насонова В. В.Кузнецова Т. Г.Туниева Е. К2021 год

Влияние продолжительности тепловой обработки на формирование структуры свиных ушей

  • Насонова В. В. и др.
  • 2021 год
Сокращение мышечнойткани при тепловойобработке Кудряшов Л. С.Кудряшова О. А.2020 год

Сокращение мышечной ткани при тепловой обработке

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Использование магниядля концентрированиясывороточных белковпри выработкеобогащенной белковойосновы Креккер Л. Г.Колосова Е. В.2021 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

  • Креккер Л. Г. и др.
  • 2021 год
Влияниепроизводственныхпроцессов нафункционально-технологические свойстваконцентратовсывороточных белков Володин Д. Н.Топалов В. К.Евдокимов И. А.2020 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2020 год
Влияние посолочнойсмеси на качествополукопченых колбаспри хранении Алексеевнина О. Я.Патракова И. С.Гуринович Г. В.2016 год

Влияние посолочной смеси на качество полукопченых колбас при хранении

  • Алексеевнина О. Я. и др.
  • 2016 год
Окислительнаямодификация белковмолока припастеризации Загоруля И. П.Высокогорский В. Е.Лазарева О. Н.2019 год

Окислительная модификация белков молока при пастеризации

  • Загоруля И. П. и др.
  • 2019 год
Влияние тепловойобработки молока наразмер мицелл казеина Тихомирова Н. А.Аленичев М. К.Жованник И. Е.2018 год

Влияние тепловой обработки молока на размер мицелл казеина

  • Тихомирова Н. А. и др.
  • 2018 год
Применениебиохимических ифизическихвоздействий припосоле мяса маралов Узаков Я. М.Каимбаева Л. А.2014 год

Применение биохимических и физических воздействий при посоле мяса маралов

  • Узаков Я. М. и др.
  • 2014 год
Влияние смесей сконсервирующимдействием настойкость рубленыхполуфабрикатов измяса птицы прихранении Козак С. С.Петрунина О.2021 год

Влияние смесей с консервирующим действием на стойкость рубленых полуфабрикатов из мяса птицы при…

  • Козак С. С. и др.
  • 2021 год
Зависимостьорганолептическихсвойств кулинарныхизделий из мяса отспособа тепловойобработки Малыгина В. Д.Бровко О. Г.Федоркина И. А.2017 год

Зависимость органолептических свойств кулинарных изделий из мяса от способа тепловой обработки

  • Малыгина В. Д. и др.
  • 2017 год