1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2017 г. № 11
Кинетика образованияпродуктов гидролиза иокисления жиров прихранении вареныхколбас Хамицаева А. С.Ходова Л. Д.Хортиев З. А.2017 год

Кинетика образования продуктов гидролиза и окисления жиров при хранении вареных колбас
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 182)
Библиографическое описание: Хамицаева, А. С. Кинетика образования продуктов гидролиза и окисления жиров при хранении вареных колбас / А. С. Хамицаева, Л. Д. Ходова, З. А. Хортиев. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2017. - № 11. - С. 48-50. - Библиогр.: с. 50 (7 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация: Представлены исследования по изучению изменения содержания свободных жирных кислот в вареных колбасах для обоснования сроков их годности при холодильном хранении.
Год издания: 2017
Авторы: Хамицаева А. С. , Ходова Л. Д. , Хортиев З. А.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 11
Номера страниц: 48-50
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Качество ибезопасность вареныхколбас длительногохранения Кудряшов Л. С.Лисицын А. Б.2018 год

Качество и безопасность вареных колбас длительного хранения

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2018 год
Брак и пути егоустранения припроизводстве вареныхколбас Кудряшов Л. С.2018 год

Брак и пути его устранения при производстве вареных колбас

  • Кудряшов Л. С.
  • 2018 год
Интенсификацияпроцесса охлаждения иувеличение срокахранениякопчено-вареныхпродуктов из свинины Дибирасулаев М. А.Белозеров Г. А.Рыжова С. Г.2015 год

Интенсификация процесса охлаждения и увеличение срока хранения копчено-вареных продуктов из свинины

  • Дибирасулаев М. А. и др.
  • 2015 год
Влияние посолочнойсмеси на качествополукопченых колбаспри хранении Алексеевнина О. Я.Патракова И. С.Гуринович Г. В.2016 год

Влияние посолочной смеси на качество полукопченых колбас при хранении

  • Алексеевнина О. Я. и др.
  • 2016 год
Использованиебелкового препаратаиз семян люпина припроизводстве вареныхколбас Третьякова И. Н.Тихонов С. Л.Тихонова Н. В2020 год

Использование белкового препарата из семян люпина при производстве вареных колбас

  • Третьякова И. Н. и др.
  • 2020 год
Изучение свойств иустойчивости кокислению отдельныхжировых композицийдля производствапродуктов скомбинированной… Топникова Елена ВасильевнаИванова Нина ВасильевнаПирогова Екатерина Николаевна2018 год

Изучение свойств и устойчивости к окислению отдельных жировых композиций для производства…

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2018 год
Влияние продуктовокисления жировойфазы спредов на ихкачество в процессехранения Топникова Елена ВасильевнаИванова Нина ВасильевнаПирогова Екатерина Николаевна2017 год

Влияние продуктов окисления жировой фазы спредов на их качество в процессе хранения

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2017 год
Выборповерхностно-активныхвеществ для гидролизабелково-жировыхотложений припроизводствефункциональныхпродуктов… Кузина Жанна ИвановнаМаневич Борис Владиленович2021 год

Выбор поверхностно-активных веществ для гидролиза белково-жировых отложений при производстве…

  • Кузина Жанна Ивановна и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Изменениепластическойпрочности глазури наоснове жировнетемперируемыхлауринового инелауринового типовпри… Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2021 год

Изменение пластической прочности глазури на основе жиров нетемперируемых лауринового и…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Исследованиесодержания первичныхи вторичных продуктовокисления в жировойфазе белого масляногобисквита,… Воронина Марианна СергеевнаМакарова Надежда Викторовна2015 год

Исследование содержания первичных и вторичных продуктов окисления в жировой фазе белого масляного…

  • Воронина Марианна Сергеевна и др.
  • 2015 год
Изменение содержанияселена в процессепроизводства ихранения модельныхобразцов обогащенныхвареных колбас Наумова Н. Л.Заляпин В. И.2015 год

Изменение содержания селена в процессе производства и хранения модельных образцов обогащенных…

  • Наумова Н. Л. и др.
  • 2015 год
Исследованиесодержания свободныхжирных кислот ибиогенных аминов взамороженном филеатлантической итихоокенской… Базарнова Ю. Г.Кораблева Н. С.2017 год

Исследование содержания свободных жирных кислот и биогенных аминов в замороженном филе…

  • Базарнова Ю. Г. и др.
  • 2017 год
Радиационнаяобработка мясныхпродуктов. За ипротив Семенова А. А.Асланова М. АДыдыкин А. С.2020 год

Радиационная обработка мясных продуктов. За и против

  • Семенова А. А. и др.
  • 2020 год
Эффективностьнанотехнологичныхформ антиокислителейдля мясной продукции Веретов Л. А.2018 год

Эффективность нанотехнологичных форм антиокислителей для мясной продукции

  • Веретов Л. А.
  • 2018 год
Новые колбасныевареные изделияфункциональнойнаправленности Ульева Е. Ф.Ешева А. У.Григорян Л. Ф.2016 год

Новые колбасные вареные изделия функциональной направленности

  • Ульева Е. Ф. и др.
  • 2016 год
Особенность оценкисостава жировой фазымногокомпонентнойпищевой продукции,выработанной измолочного сырья Юрова Елена АнатольевнаЕвсюкова Александра ОлеговнаФильчакова СветланаАнатольевна2025 год

Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2025 год