Библиографическое описание:Алексеев, А. Ю. Пищевые ингредиенты с протекторными свойствами в технологии мяса и мясопродуктов / А. Ю. Алексеев. - (В записную книжку технолога). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2016. - № 7. - С. 42-44. - Библиогр.: с. 44 (14 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация:Показан механизм действия различных протекторных ингредиентов.
