Влияние посолочной смеси на качество полукопченых колбас при хранении

Алексеевнина О. Я.; Патракова И. С.; Гуринович Г. В.; Кудряшов Л. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние посолочной смеси на качество полукопченых колбас при хранении / О. Я. Алексеевнина [и др.]. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2016. - № 3. - С. 12-14. - Библиогр.: с. 14 (10 назв. ). - ISSN 0869-3528.

Аннотация: Приведены результаты исследований влияния посолочных смесей, содержащих поваренную соль, хлорид натрия и хлорид калия, на качество полукопченых колбас при хранении.

Год издания: 2016

Авторы: Алексеевнина О. Я. , Патракова И. С. , Гуринович Г. В. , Кудряшов Л. С.

Источник: Мясная индустрия

Выпуск: № 3

Номера страниц: 12-14

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние посола мяса на стабильность белков при тепловой денатурации

Туниева Е. К. и др.
2017 год

Озонирование как инновационный метод хранения полукопченых колбас

Резго Г. Я.
2016 год

Качество и безопасность вареных колбас длительного хранения

Кудряшов Л. С. и др.
2018 год

Кинетика образования продуктов гидролиза и окисления жиров при хранении вареных колбас

Хамицаева А. С. и др.
2017 год

Новая посолочная смесь с пониженным содержанием натрия

Патракова И. С. и др.
2014 год

Влияние тиокарбамидборатного модификатора на прочность формовочной смеси и качество отливок из…

Стрельников Игорь Анатольевич и др.
2021 год

Влияние антибиотиков на развитие стартовых культур при производстве сырокопченых колбас

Батаева Д. С. и др.
2017 год

Брак и пути его устранения при производстве вареных колбас

Кудряшов Л. С.
2018 год

Влияние смесей с консервирующим действием на стойкость рубленых полуфабрикатов из мяса птицы при…

Козак С. С. и др.
2021 год

Применение комплексной пищевой добавки при производстве полукопченой колбасы из утиного мяса в…

Халиуллина Зульфия Мусавиховна и др.
2023 год

Функциональные свойства фиброузных оболочек при производстве ферментированных колбас

Корж А. П. и др.
2016 год

Влияние температуры хранения на качество и безопасность бескостных полуфабрикатов из свинины

Дибирасулаев М. А. и др.
2021 год

Влияние карбоната калия на мясные качества свиней при откорме

Бетин А. Н.
2018 год

Качественные показатели говядины в вакуумной упаковке при разных условиях хранения

Донецких А. Г. и др.
2020 год

Исследование влияния пробиотика "Бацелл" на качество и безопасность колбасы из баранины

Коник Н. В. и др.
2019 год

Исследование биохимических и микробиологических показателей качества мяса при субкриоскопических…

Донецких Александр Геннадьевич
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние посолочной смеси на качество полукопченых колбас при хранении
статья из журнала

Похожие публикации