1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2016 г. № 10
Влияние способаохлаждения накачество ибезопасностькопчено-вареныхокороков Рыжова С. Г.Дибирасулаев М. А.Кудряшов Л. С.2016 год

Влияние способа охлаждения на качество и безопасность копчено-вареных окороков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Рыжова, С. Г. Влияние способа охлаждения на качество и безопасность копчено-вареных окороков / С. Г. Рыжова, М. А. Дибирасулаев, Л. С. Кудряшов. - (В записную книжку технолога). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2016. - № 10. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (7 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация: Приведены результаты исследований, которые показали, что технология быстрого одностадийного охлаждения копчено-вареного окорока из свинины обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения, безопасность и высокое качество продукта, сокращение потерь массы и увеличение срока годности.
Год издания: 2016
Авторы: Рыжова С. Г. , Дибирасулаев М. А. , Кудряшов Л. С.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 10
Номера страниц: 32-35
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Интенсификацияпроцесса охлаждения иувеличение срокахранениякопчено-вареныхпродуктов из свинины Дибирасулаев М. А.Белозеров Г. А.Рыжова С. Г.2015 год

Интенсификация процесса охлаждения и увеличение срока хранения копчено-вареных продуктов из свинины

  • Дибирасулаев М. А. и др.
  • 2015 год
Влияние LT-LTтепловой обработки натехнологическиехарактеристики ипотребительскиесвойства вареныхпродуктов из… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко М. В.2015 год

Влияние LT-LT тепловой обработки на технологические характеристики и потребительские свойства…

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2015 год
Качество ибезопасность вареныхколбас длительногохранения Кудряшов Л. С.Лисицын А. Б.2018 год

Качество и безопасность вареных колбас длительного хранения

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2018 год
Влияние температурыхранения на качествои безопасностьбескостныхполуфабрикатов изсвинины Дибирасулаев М. А.Белозеров Г. А.Добирасулаев Д. М.2021 год

Влияние температуры хранения на качество и безопасность бескостных полуфабрикатов из свинины

  • Дибирасулаев М. А. и др.
  • 2021 год
Исследование качестваи безопасностинекоторых вареныхколбасных изделий Шумский Н. И.Есаулова Л. А.2017 год

Исследование качества и безопасности некоторых вареных колбасных изделий

  • Шумский Н. И. и др.
  • 2017 год
Разработка ивнедрение системыменеджментабезопасности пищевойпродукции на примерепроизводствакопчено-вареных… Мирная К. Ф.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2014 год

Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на примере производства…

  • Мирная К. Ф. и др.
  • 2014 год
Влияние карбонатакалия на мясныекачества свиней приоткорме Бетин А. Н.2018 год

Влияние карбоната калия на мясные качества свиней при откорме

  • Бетин А. Н.
  • 2018 год
Влияние предубойногосодержания свиней накачество мяса Кудряшов Л. С.Кудряшова О. А.2021 год

Влияние предубойного содержания свиней на качество мяса

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Ассортимент итребования к качествувареных колбас поразным нормативнымдокументам Криштафович В. И.Криштафович Д. В.2018 год

Ассортимент и требования к качеству вареных колбас по разным нормативным документам

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2018 год
Влияние Пекмелина намясные качествасвиней при откорме Бетин А. Н.Фролов А. И.Филиппова О. Б.2021 год

Влияние Пекмелина на мясные качества свиней при откорме

  • Бетин А. Н. и др.
  • 2021 год
Влияниеотечественногоферментного препарата"Агроксил" на мясныекачества свиней Бетин А. Н.Фролов А. И.Филиппова О. Б.2021 год

Влияние отечественного ферментного препарата "Агроксил" на мясные качества свиней

  • Бетин А. Н. и др.
  • 2021 год
Исследование качестваи безопасностинекоторых вареныхколбасных изделий Шумский Н. И.Есаулова Л. А.2014 год

Исследование качества и безопасности некоторых вареных колбасных изделий

  • Шумский Н. И. и др.
  • 2014 год
Способы охлаждения ихарактеристикаохлажденного мяса имясных продуктов Криштафович В. И.Криштафович Д. В.2017 год

Способы охлаждения и характеристика охлажденного мяса и мясных продуктов

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2017 год
Повышение качествавареных колбас:использование свининыPSE Кудряшов Л. С.Камышева Н. А.2015 год

Повышение качества вареных колбас: использование свинины PSE

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2015 год
Анализ безопасностисырокопченых колбас инаправлениясовершенствованиякачества Дороничев Д. А.2022 год

Анализ безопасности сырокопченых колбас и направления совершенствования качества

  • Дороничев Д. А.
  • 2022 год
Комплексная оценкакачества свининычетвертой категорииупитанности Гуринович Г. В.Малютина К. В.Кудряшов Л. С.2018 год

Комплексная оценка качества свинины четвертой категории упитанности

  • Гуринович Г. В. и др.
  • 2018 год