Библиографическое описание:Рыжова, С. Г. Влияние способа охлаждения на качество и безопасность копчено-вареных окороков / С. Г. Рыжова, М. А. Дибирасулаев, Л. С. Кудряшов. - (В записную книжку технолога). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2016. - № 10. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (7 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация:Приведены результаты исследований, которые показали, что технология быстрого одностадийного охлаждения копчено-вареного окорока из свинины обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения, безопасность и высокое качество продукта, сокращение потерь массы и увеличение срока годности.
