Библиографическое описание:Веретов, Л. А. Эффективность нанотехнологичных форм антиокислителей для мясной продукции / Л. А. Веретов. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2014. - № 7. - С. 8-11. - Библиогр.: с. 11 (9 назв. ). - ISSN 0869-3528.
Аннотация:Аскорбиновая кислота является одним из важных антиокислителей, влияющих на цветообразование мясных продуктов с участием нитрита натрия, а также на торможение антиокислительных процессов в мясных системах.
