Библиографическое описание:Технология варено-копченой колбасы с использованием сонохимических воздействий для интенсификации посола сырья / О. Н. Красуля, А. В. Гурин, М. А. Скориков, Е. В. Казакова. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 6. - С. 37-41 : 4 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 41 (22 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Рассмотрено влияние способа посола на качественные показатели фарша и готового продукта. Сделан вывод об эффективности использования сонохимически обработанного рассола для мокрого посола мясного сырья и последующего его использования в технологии варено-копченой колбасы.
