1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2021 г. № 6
Технологияварено-копченойколбасы сиспользованиемсонохимическихвоздействий дляинтенсификации посоласырья Красуля О. Н.Гурин А. В.Скориков М. А.2021 год

Технология варено-копченой колбасы с использованием сонохимических воздействий для интенсификации посола сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 384)
Библиографическое описание: Технология варено-копченой колбасы с использованием сонохимических воздействий для интенсификации посола сырья / О. Н. Красуля, А. В. Гурин, М. А. Скориков, Е. В. Казакова. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 6. - С. 37-41 : 4 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 41 (22 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация: Рассмотрено влияние способа посола на качественные показатели фарша и готового продукта. Сделан вывод об эффективности использования сонохимически обработанного рассола для мокрого посола мясного сырья и последующего его использования в технологии варено-копченой колбасы.
Год издания: 2021
Авторы: Красуля О. Н. , Гурин А. В. , Скориков М. А. , Казакова Е. В.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 6
Номера страниц: 37-41
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиефункциональногокомпонента впроизводствеварено-копченойколбасы Узаков Я. М.Кененбай Ш. Ы.Кузнецова О. Н.2021 год

Использование функционального компонента в производстве варено-копченой колбасы

  • Узаков Я. М. и др.
  • 2021 год
Интенсификациятехнологиисырокопченых колбас Кудряшов Л. С.Кузнецова С. В.2018 год

Интенсификация технологии сырокопченых колбас

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2018 год
Аспектысовершенствованиятехнологии вареныхколбас сиспользованиеммолочной сыворотки Шипулин В. И.Храмцов А. Г.Лупандина Н. Д.2014 год

Аспекты совершенствования технологии вареных колбас с использованием молочной сыворотки

  • Шипулин В. И. и др.
  • 2014 год
Особенности структурывареных колбасныхизделий прииспользованиисонохимическихтехнологий Евтушенко А. М.Красуля О. Н.Крашенинникова И. Г.2015 год

Особенности структуры вареных колбасных изделий при использовании сонохимических технологий

  • Евтушенко А. М. и др.
  • 2015 год
Оптимизируемтехнологическийпроцесс посолаколбасы в куттере Осипова Е. С.Дацко В. А.2015 год

Оптимизируем технологический процесс посола колбасы в куттере

  • Осипова Е. С. и др.
  • 2015 год
Использованиевторичного сырьяпивоваренногопроизводства втехнологииполукопченыхколбасных изделий Мурзагалиева Д. В.Григорян Л. Ф.Храмова В. Н.2019 год

Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных…

  • Мурзагалиева Д. В. и др.
  • 2019 год
Использованиефункциональногомодуля на основесырья животного ирастительногопроисхождения втехнологии продуктов… Литвинова Е. В.Титов Е. И.2017 год

Использование функционального модуля на основе сырья животного и растительного происхождения в…

  • Литвинова Е. В. и др.
  • 2017 год
Использованиебелкового препаратаиз семян люпина припроизводстве вареныхколбас Третьякова И. Н.Тихонов С. Л.Тихонова Н. В2020 год

Использование белкового препарата из семян люпина при производстве вареных колбас

  • Третьякова И. Н. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Новинки компании"АРОМАРОС-М" 2021 год

Новинки компании "АРОМАРОС-М"

  • 2021 год
Инновационныетехнологиипереработки мясногосырья сиспользованиемнизкоинтенсивногоакустическоговоздействия Данильчук Т. Н.Рогов И. А.Абдрашитова Г. Г.2017 год

Инновационные технологии переработки мясного сырья с использованием низкоинтенсивного…

  • Данильчук Т. Н. и др.
  • 2017 год
Использованиебиомодифицированногоколлагенсодержащегосырья в технологиипродуктов из свинины Мартынов Г. В.Литвинова Е. В.2016 год

Использование биомодифицированного коллагенсодержащего сырья в технологии продуктов из свинины

  • Мартынов Г. В. и др.
  • 2016 год
Умное производствоуже более 20 лет Шальк ГерманДемин Игорь2020 год

Умное производство уже более 20 лет

  • Шальк Герман и др.
  • 2020 год
Использованиеплодово-ягодногосырья в технологиикисломолочныхнапитков Усатюк Д. А.Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.2021 год

Использование плодово-ягодного сырья в технологии кисломолочных напитков

  • Усатюк Д. А. и др.
  • 2021 год
Мясо-яичные колбасы сповышеннымсодержанием яичныхкомпонентов Махонина В. Н.Агафонычев В. П.Дмитриенко И. С.2020 год

Мясо-яичные колбасы с повышенным содержанием яичных компонентов

  • Махонина В. Н. и др.
  • 2020 год
Использованиеплодоовощного сырья втехнологии сахаристыхкондитерских изделий Баулина Т. В.2022 год

Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий

  • Баулина Т. В.
  • 2022 год
Расширение ресурсногопотенциалакрольчатины приполученииоригинальных мясныхпродуктов Антипова Людмила ВасильевнаБолдырева Марина Сергеевна2025 год

Расширение ресурсного потенциала крольчатины при получении оригинальных мясных продуктов

  • Антипова Людмила Васильевна и др.
  • 2025 год