Библиографическое описание:Оценка состава и технологических свойств мяса свиноматок / Г. В. Гуринович, К. В. Малютина, О. М. Мышалова [и др.]. - (В помощь технологам). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 1. - С. 38-41 : 3 табл., 8 фот. - Библиогр.: с. 41 (10 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Представлены результаты определения морфологического и химического состава сырья от разделки туш свиноматок, приведены технологические свойства данного вида сырья, влияющие на качество готовой продукции и стабильность ее при хранении.
