Сравнительная оценка цвета мяса с разным характером автолиза

Кудряшов Л. С.; Кудряшова О. А.; Гуринович Г. В.; Тихонов С. Л.; Тихонова Н. В

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 889)

Библиографическое описание: Кудряшов, Л. С. Сравнительная оценка цвета мяса с разным характером автолиза / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова, Г. В. Гуринович [и др.]. - (Обратите внимание). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 4. - С. 22-25 : фот. - Библиогр.: с. 25 (7 назв.). - ISSN 2618-8252.

Аннотация: Изучено влияние автолиза на изменение цветовых характеристик NOR-, PSE- и DFD-мяса.

Год издания: 2021

Авторы: Кудряшов Л. С. , Кудряшова О. А. , Гуринович Г. В. , Тихонов С. Л. , Тихонова Н. В

Источник: Мясная индустрия

Выпуск: № 4

Номера страниц: 22-25

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние гликолитических превращений в мясе на его качество

Кудряшов Л. С. и др.
2021 год

Влияние электроактивированной воды на свойства мяса с аномальным автолизом

Першина Е. И. и др.
2014 год

Прижизненная идентификация животных для выявления мяса с аномальным автолизом

Кудряшов Л. С. и др.
2019 год

Влияние предубойного содержания свиней на качество мяса

Кудряшов Л. С. и др.
2021 год

Влияние кавитационной активации рассола на цветовые характеристики охлажденной свинины с…

Красуля О. Н. и др.
2020 год

Влияние высокогорья на автолиз мяса яков

Узаков Я. М. и др.
2020 год

Рациональные технологии переработки мясного сырья с аномальным автолизом

Кудряшов Л. С. и др.
2017 год

Устройства для оценки прочностных свойств мяса и мясных продуктов

Кудряшов Л. С. и др.
2021 год

Мясо-яичные колбасы с повышенным содержанием яичных компонентов

Махонина В. Н. и др.
2020 год

Сравнительное исследование методик определения жирнокислотного состава комбинированных мясо…

Клименкова А. Ю. и др.
2021 год

Влияние смесей с консервирующим действием на стойкость рубленых полуфабрикатов из мяса птицы при…

Козак С. С. и др.
2021 год

Выявление мясного сырья с аномальным автолизом после убоя животных

Кудряшов Л. С. и др.
2019 год

Влияние предубойного содержания крупного рогатого скота на качество мяса

Кудряшов Л. С. и др.
2021 год

Методы и устройства оценки прочностных свойств мяса и мясных продуктов

Ильиных В. В. и др.
2014 год

Послеубойные биохимические и гистоморфологические изменения в мясе с признаками DFD

Бобренева И. В. и др.
2016 год

К вопросу оценки качества мяса убойных животных микроструктурными методами

Солдатова С. Ю. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Сравнительная оценка цвета мяса с разным характером автолиза
статья из журнала

Похожие публикации