1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2021 г. № 10
Химия и аромагиявкуса Корж Алексей ПавловичБазарнова Ю. Г.2021 год

Химия и аромагия вкуса
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 665)
Библиографическое описание: Корж, Алексей Павлович. Химия и аромагия вкуса / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 10. - С. 16-19 : фот. - Библиогр.: с. 19 (11 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация: Рассмотрены теоретические аспекты формирования основных профилей вкуса, их химическая природа и молекулярный механизм восприятия вкуса. Приведена обзорная информация о маркетинговых исследованиях предпочтений потребителей относительно традиционных и экзотических вкусов мясных продуктов, преимуществах использования и современных технологиях производства вкусоароматических добавок, рассмотрена классификация "маскирующих" и "блокирующих" вкусоароматических добавок, используемых для модификации вкуса и аромата мясных продуктов.
Год издания: 2021
Авторы: Корж Алексей Павлович , Базарнова Ю. Г.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 10
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Опыт использованияолеорезинов и эфирныхмасел Synthite впроизводствевкусоароматическихдобавок Шумский Ю. А.Лойко С. Р.2021 год

Опыт использования олеорезинов и эфирных масел Synthite в производстве вкусоароматических добавок

  • Шумский Ю. А. и др.
  • 2021 год
Дрожжевые экстракты -здоровая альтернативаусилителям вкуса иароматасинтетическогопроисхождения Красуля О. Н.Баулина Т. В.Панова Т. Н.2014 год

Дрожжевые экстракты - здоровая альтернатива усилителям вкуса и аромата синтетического происхождения

  • Красуля О. Н. и др.
  • 2014 год
О современном понятиивкуса еды Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2020 год

О современном понятии вкуса еды

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2020 год
Комплексныевкусоароматическиедобавки Del`Ar:богатство вкусов,натуральность,эффективность 2016 год

Комплексные вкусоароматические добавки Del`Ar: богатство вкусов, натуральность, эффективность

  • 2016 год
О вкусах не спорят... 2020 год

О вкусах не спорят...

  • 2020 год
Влияние кипрея итмина наантиоксидантнуюстабильность мясныхпродуктов Мурашев С. В.Валишев А. А.2020 год

Влияние кипрея и тмина на антиоксидантную стабильность мясных продуктов

  • Мурашев С. В. и др.
  • 2020 год
Знатоки мясного вкуса 2018 год

Знатоки мясного вкуса

  • 2018 год
Секреты успеха Шумский Ю. А.Миронова С. А.2021 год

Секреты успеха

  • Шумский Ю. А. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

О современном понятиивкуса еды Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2020 год

О современном понятии вкуса еды

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2020 год
"Эдванта"представляет новыевкусы 2019 год

"Эдванта" представляет новые вкусы

  • 2019 год
ООО "Спектропласт" 25декабря 2021 годаисполнилось 30 лет 2021 год

ООО "Спектропласт" 25 декабря 2021 года исполнилось 30 лет

  • 2021 год
Вкус и аромат: когдаотлично за небольшиеденьги Маджитов Д. Ф.2017 год

Вкус и аромат: когда отлично за небольшие деньги

  • Маджитов Д. Ф.
  • 2017 год
Секреты производствасырокопченой колбасыПеперони Старовойт Т. Ф.Колыхалова В. В.Михайлов Д. Ю.2021 год

Секреты производства сырокопченой колбасы Пеперони

  • Старовойт Т. Ф. и др.
  • 2021 год
Инновационнаяразработка дляпроизводства аналоговшпика и имитационныхмясных продуктов Антропова С.2020 год

Инновационная разработка для производства аналогов шпика и имитационных мясных продуктов

  • Антропова С.
  • 2020 год
Сравнительный анализдействия кориандра икумина намикробиологическую иантиоксидантнуюстабильность мясныхпродуктов Валишев А. А.Мурашев С. В.2020 год

Сравнительный анализ действия кориандра и кумина на микробиологическую и антиоксидантную…

  • Валишев А. А. и др.
  • 2020 год
Функциональные ивкусоароматическиерешения для готовыхблюд и полуфабрикатов Старовойт Т. Ф.Бабичева Е. В.Колыхалова В. В.2018 год

Функциональные и вкусоароматические решения для готовых блюд и полуфабрикатов

  • Старовойт Т. Ф. и др.
  • 2018 год