Библиографическое описание:Жаринов, А. И. Белковые добавки : особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции / А. И. Жаринов, О. В. Кузнецова, В. В. Насонова. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 9. - С. 9-13 : 1 табл. - Библиогр.: с. 11 (8 назв.). - Продолж. Начало: №№ 2-8. - ISSN 2618-8252.
Аннотация:Представлены данные, характеризующие общий химический состав семян гороха, фракционный и аминокислотный состав его белкового компонента. Рассмотрены функционально-технологические свойства гороховых белковых препаратов разной степени очистки и концентрирования, а также особенности их использования при производстве различных мясных продуктов.
