Библиографическое описание:Влияние низкотемпературной обработки на сенсорные показатели продуктов из индейки / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, А. А. Мотовилина, Е. В. Милеенкова. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 8. - С. 20-23 : 2 рис., фот. - Библиогр.: с. 23 (17 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация:В настоящее время является актуальным применение низкотемпературной тепловой обработки для изготовления мясной продукции. Такой способ обработки позволяет максимально увеличить сроки годности, сохранить в продукте все полезные микроэлементы и уменьшить потери в отличие от традиционных методов приготовления.
