Влияние низкотемпературной обработки на сенсорные показатели продуктов из индейки

Насонова В. В.; Туниева Е. К; Мотовилина А. А.; Милеенкова Е. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние низкотемпературной обработки на сенсорные показатели продуктов из индейки / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, А. А. Мотовилина, Е. В. Милеенкова. - (Вниманию технологов). - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2021. - № 8. - С. 20-23 : 2 рис., фот. - Библиогр.: с. 23 (17 назв.). - ISSN 2618-8252.

Аннотация: В настоящее время является актуальным применение низкотемпературной тепловой обработки для изготовления мясной продукции. Такой способ обработки позволяет максимально увеличить сроки годности, сохранить в продукте все полезные микроэлементы и уменьшить потери в отличие от традиционных методов приготовления.

Год издания: 2021

Авторы: Насонова В. В. , Туниева Е. К , Мотовилина А. А. , Милеенкова Е. В.

Источник: Мясная индустрия

Выпуск: № 8

Номера страниц: 20-23

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Низкотемпературная тепловая обработка и изменение цветовых характеристик продукции из мяса индейки

Насонова В. В. и др.
2020 год

Применение технологии су-вид для производства продуктов из птицы

Насонова В. В. и др.
2021 год

Влияние продолжительности тепловой обработки на формирование структуры свиных ушей

Насонова В. В. и др.
2021 год

Компьютерное моделирование реологических показателей аналога мясного полуфабриката из соевых…

Макарова А. А. и др.
2021 год

Ветчинные изделия из мяса индейки

Потипаева Н. Н. и др.
2014 год

Реструктурированные продукты из филе бедра индейки: особенности производства

Черепинин И. Ф.
2017 год

Рецепты от Дарьюшки. Оригинальные блюда из индейки

2018 год

Влияние LT-LT тепловой обработки на технологические характеристики и потребительские свойства…

Чернуха И. М. и др.
2015 год

Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки с функциональными добавками…

Горошко В. А. и др.
2023 год

Влияние низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность полуфабрикатов из кальмаров

Родионова Наталья Сергеевна и др.
2012 год

Оценка биологической ценности вареных продуктов из NOR- и PSE-свинины, произведенных с…

Чернуха И. М. и др.
2014 год

Sous-vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества

Родионова Наталья Сергеевна и др.
2015 год

Влияние смесей с консервирующим действием на стойкость рубленых полуфабрикатов из мяса птицы при…

Козак С. С. и др.
2021 год

Рубленые полуфабрикаты из мяса и субпродуктов индейки

Гоноцкий В. А. и др.
2017 год

Влияние температуры хранения на качество и безопасность бескостных полуфабрикатов из свинины

Дибирасулаев М. А. и др.
2021 год

Влияние кипрея и тмина на антиоксидантную стабильность мясных продуктов

Мурашев С. В. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние низкотемпературной обработки на сенсорные показатели продуктов из индейки
статья из журнала

Похожие публикации