1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Мясная индустрия»
  5. Выпуск 2020 г. № 6
Изменения белковыхкомпонентов иминеральных веществ вмясе под действиемтепловой обработки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Изменения белковых компонентов и минеральных веществ в мясе под действием тепловой обработки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 373)
Библиографическое описание: Изменения белковых компонентов и минеральных веществ в мясе под действием тепловой обработки / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, А. А. Мотовилина, Е. В. Милеенкова. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2020. - № 6. - С. 29-33 : фот. - Библиогр.: с. 33 (39 назв.). - ISSN 2618-8252.
Аннотация: Особенности влияния низкотемпературной обработки на изменение основных нутриентов мясного сырья – белков, витаминов, минеральных веществ в сравнении с традиционной варкой.
Год издания: 2020
Авторы: Насонова В. В. , Туниева Е. К , Мотовилина А. А. , Милеенкова Е. В.
Источник: Мясная индустрия
Выпуск: № 6
Номера страниц: 29-33
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Постиндустриальноебудущее мяса.Биотехнологи обещаютреволюционныеизменения впроизводстве белковойпищи в… Кубышко Анатолий2020 год

Постиндустриальное будущее мяса. Биотехнологи обещают революционные изменения в производстве… : статья из журнала

  • Кубышко Анатолий
  • 2020 год
Влияние посола мясана стабильностьбелков при тепловойденатурации Туниева Е. К.Дедерер И.2017 год

Влияние посола мяса на стабильность белков при тепловой денатурации : статья из журнала

  • Туниева Е. К. и др.
  • 2017 год
Низкотемпературнаятепловая обработка иизменение цветовыххарактеристикпродукции из мясаиндейки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Низкотемпературная тепловая обработка и изменение цветовых характеристик продукции из мяса индейки : статья из журнала

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Функционально-технологические свойствабелковых продуктов иззернобобовых культури их модификация подвлиянием… Куликов Денис СергеевичАксенова Лариса МихайловнаСамойлова Анастасия Михайловна2024 год

Функционально-технологические свойства белковых продуктов из зернобобовых культур и их… : статья из журнала

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2024 год
Функционально-технологические свойствабелковых продуктов иззернобобовых культури их модификация подвлиянием… Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей Александрович2024 год

Функционально-технологические свойства белковых продуктов из зернобобовых культур и их… : статья из журнала

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2024 год
Биологическиесвойства гидролизатови пептидов избелковых компонентовпшеницы Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей АлександровичПанкратов Игорь Владимирович2025 год

Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы : статья из журнала

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2025 год
Модификации вструктуре белковойколбасной оболочкипод действиемпротивоплесневыхпрепаратов Кузнецова Л. С.Макова Н. В.2016 год

Модификации в структуре белковой колбасной оболочки под действием противоплесневых препаратов : статья из журнала

  • Кузнецова Л. С. и др.
  • 2016 год
Потребительская ибиологическая оценкамяса раков в качествеисточника белковогокомпонента рационовэкстремального… Сидоренко Алексей ЮрьевичКамбаров Алексей ОлеговичСелезнева Людмила Владимировна2024 год

Потребительская и биологическая оценка мяса раков в качестве источника белкового компонента… : статья из журнала

  • Сидоренко Алексей Юрьевич и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Зависимостьорганолептическихсвойств кулинарныхизделий из мяса отспособа тепловойобработки Малыгина В. Д.Бровко О. Г.Федоркина И. А.2017 год

Зависимость органолептических свойств кулинарных изделий из мяса от способа тепловой обработки : статья из журнала

  • Малыгина В. Д. и др.
  • 2017 год
Зависимостькислотности смесейорганических инеорганическихвеществ от тепловойстерилизациипитательных сред Казаков А. В.2021 год

Зависимость кислотности смесей органических и неорганических веществ от тепловой стерилизации… : статья из журнала

  • Казаков А. В.
  • 2021 год
Субпродукты индейкикак пищевые источникивитаминов иминеральных веществ Деревицкая ОльгаКонстантиновнаАсланова Мариэтта АрутюновнаСеменова Анастасия Артуровна2019 год

Субпродукты индейки как пищевые источники витаминов и минеральных веществ : статья из журнала

  • Деревицкая Ольга Константиновна и др.
  • 2019 год
Оценка биологическойценности вареныхпродуктов из NOR- иPSE-свинины,произведенных сприменением LT-LTтепловой… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко. М. В.2014 год

Оценка биологической ценности вареных продуктов из NOR- и PSE-свинины, произведенных с… : статья из журнала

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2014 год
Влияниенизкотемпературнойобработки насенсорные показателипродуктов из индейки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2021 год

Влияние низкотемпературной обработки на сенсорные показатели продуктов из индейки : статья из журнала

  • Насонова В. В. и др.
  • 2021 год
Применение технологиису-вид дляпроизводствапродуктов из птицы Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2021 год

Применение технологии су-вид для производства продуктов из птицы : статья из журнала

  • Насонова В. В. и др.
  • 2021 год
Мясные консервы сбелковыми добавками Тырсин Ю. А.Казанцева И. Л.2014 год

Мясные консервы с белковыми добавками : статья из журнала

  • Тырсин Ю. А. и др.
  • 2014 год
Производство рубленыхполуфабрикатов сбелковой добавкой измодифицированногорубца Гарифулина Е. С.Баженова Б. А.Хамнаева Н. И.2016 год

Производство рубленых полуфабрикатов с белковой добавкой из модифицированного рубца : статья из журнала

  • Гарифулина Е. С. и др.
  • 2016 год