1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2024 г. № 7
Прогнозированиекачествахлебобулочных изделийна основеисследованияреологических свойствмодельных смесей Дерканосова Н. М.Стахурлова А. А.Василенко О. А.2024 год

Прогнозирование качества хлебобулочных изделий на основе исследования реологических свойств модельных смесей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 363)
Библиографическое описание: Дерканосова, Н. М. Прогнозирование качества хлебобулочных изделий на основе исследования реологических свойств модельных смесей / Н. М. Дерканосова, А. А. Стахурлова, О. А. Василенко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2024. - № 7. - С. 404-407. - Библиогр.: с. 407 (3 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: В проведенных исследованиях установлена целесообразность применения муки из экструдата амаранта сорта Универсал в дозировке до 15% от массы мучной смеси в технологии обогащенного хлебобулочного изделия.
Год издания: 2024
Авторы: Дерканосова Н. М. , Стахурлова А. А. , Василенко О. А.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 7
Номера страниц: 404-407
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Прогнозированиекачества обогащенныххлебобулочных изделийпосредствоммоделированиярецептурных составов Шуршикова Г. В.Дерканосова Н. М.Стахурлова А. А.2023 год

Прогнозирование качества обогащенных хлебобулочных изделий посредством моделирования рецептурных…

  • Шуршикова Г. В. и др.
  • 2023 год
Исследование влиянияамарантовой муки нареологическиесвойства теста икачество готовыхизделий Титов Александр ЮрьевичЛаншин Никита АлексеевичЗахарчев Александр Николаевич2024 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий

  • Титов Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Проектированиеобогащенныххлебобулочных изделийс прогнозируемымуровнем качества Дерканосова Анна АлександровнаШеламова Светлана АлексеевнаВасиленко Ольга Александровна2022 год

Проектирование обогащенных хлебобулочных изделий с прогнозируемым уровнем качества

  • Дерканосова Анна Александровна и др.
  • 2022 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Состояние иперспективысовременныхисследованийиспользованияхлореллы в качествесырья дляпроизводства… Тарасова Вероника ВладимировнаКувшинов Иларион ЕвгеньевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Состояние и перспективы современных исследований использования хлореллы в качестве сырья для…

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Влияние различныхфакторовзамораживания нареологические ифизико-химическиепоказатели качестваполуфабрикатов… Костюченко Марина НиколаевнаПешкина Ирина ПетровнаТюрина Ольга Евгеньевна2025 год

Влияние различных факторов замораживания на реологические и физико-химические показатели качества…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Методологияуправленияреологическимисвойствамиполуфабрикатов -управление качествомхлебобулочных изделий Черных Валерий ЯковлевичЖирнова Елена Владимировна2015 год

Методология управления реологическими свойствами полуфабрикатов - управление качеством…

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Разработка иисследованиепотребительскихсвойствспециализированногохлебобулочногоизделия Сарсадских А. В.Тихонова Н. В.Позняковский В. М.2015 год

Разработка и исследование потребительских свойств специализированного хлебобулочного изделия

  • Сарсадских А. В. и др.
  • 2015 год
Анализ безопасности икачествахлебобулочных изделийиз пшеничной муки Шумский Н. И.Есаулова Л. А.2017 год

Анализ безопасности и качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки

  • Шумский Н. И. и др.
  • 2017 год
Исследование влиянияпорошка ямса насвойства теста ипоказатели качествахлебобулочных изделийиз пшеничной муки Саги В. А. К.Юсупова Г. Г.Невская Е. В.2019 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий…

  • Саги В. А. К. и др.
  • 2019 год
Исследованиепотребительскихпредпочтений вассортиментехлебобулочных изделийфункциональногоназначения Коптелова Н. Б.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2015 год

Исследование потребительских предпочтений в ассортименте хлебобулочных изделий функционального…

  • Коптелова Н. Б. и др.
  • 2015 год
Исследование свойствтеста и хлебобулочныхизделий изкомпозитных смесейпшеничной мукивысшего сорта и маша Никонорова Юлия ЮрьевнаВихрова Елена АлександровнаАтакова Елена Александровна2022 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

  • Никонорова Юлия Юрьевна и др.
  • 2022 год
Влияние способовприготовления тестана качествохлебобулочных изделийиз пшеничной муки сконцентрированной… Широков А. В.Козырева С. М.Широкова Л. О.2015 год

Влияние способов приготовления теста на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки с…

  • Широков А. В. и др.
  • 2015 год
Аналитические методыопределениясодержания диоксидасеры и реологическихсвойств кондитерскихизделий Казанцев Е. В.2023 год

Аналитические методы определения содержания диоксида серы и реологических свойств кондитерских…

  • Казанцев Е. В.
  • 2023 год
Исследованиереологических свойствферментированныхполуфабрикатов икачества церковныххлебобулочных изделий Болгов В. В.Быковченко Т. В.Толмачева И. П.2017 год

Исследование реологических свойств ферментированных полуфабрикатов и качества церковных…

  • Болгов В. В. и др.
  • 2017 год