Библиографическое описание:Дерканосова, Н. М. Прогнозирование качества хлебобулочных изделий на основе исследования реологических свойств модельных смесей / Н. М. Дерканосова, А. А. Стахурлова, О. А. Василенко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2024. - № 7. - С. 404-407. - Библиогр.: с. 407 (3 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:В проведенных исследованиях установлена целесообразность применения муки из экструдата амаранта сорта Универсал в дозировке до 15% от массы мучной смеси в технологии обогащенного хлебобулочного изделия.
