Библиографическое описание:Зайцева, Л. В. Функциональные пищевые ингредиенты для повышения качества кондитерских изделий / Л. В. Зайцева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2023. - № 6. - С. 350-362. - Библиогр.: с. 362 (3 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Повышение пищевой ценности кондитерских изделий может быть достигнуто обогащением их функционально значимыми пищевыми веществами в соответствие с действующим законодательством. Во ВНИИКП разработаны подходы по обогащению кондитерских изделий витаминами, а также пищевыми волокнами и омега-3 жирными кислотами за счет обоснованного выбора исходного сырья.
