1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2023 г. № 6
Влияниединатрийфосфатанатрия наструктурно-механические свойства мармелада Морозов Л. А.Бортник Т. А.Казанцев Е. В.2023 год

Влияние динатрийфосфата натрия на структурно-механические свойства мармелада
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние динатрийфосфата натрия на структурно-механические свойства мармелада / Л. А. Морозов, Т. А. Бортник, Е. В. Казанцев, Н. В. Рубан. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2023. - № 6. - С. 336-340. - Библиогр.: с. 339 (8 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Мармелад востребован отечественным потребителем. Спрос на мармелад в 2022–2023 гг. повысился по сравнению с предыдущими годами. При этом стоят задачи повышения его сохранности и исходных качественных свойств, включая структурно-механические. Для решения этих задач в работе исследованы модельные рецептуры образцов мармелада, содержащие пищевую добавку динатрийфосфата натрия (Е339 (ii) ) в различных концентрациях, обладающую влагоудерживающими и стабилизирующими свойствами.
Год издания: 2023
Авторы: Морозов Л. А. , Бортник Т. А. , Казанцев Е. В. , Рубан Н. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 6
Номера страниц: 336-340
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Перспективный методисследованияструктурно-механических свойств желейногомармелада Шебершнева Н. Н.Мохова Т. Б.2014 год

Перспективный метод исследования структурно-механических свойств желейного мармелада

  • Шебершнева Н. Н. и др.
  • 2014 год
Влияние химическогосостава разных видови сортов тыквы накачественныепоказатели мармелада Белецкий Сергей ЛеонидовичРуденко Оксана СергеевнаПестерев Михаил Алексеевич2024 год

Влияние химического состава разных видов и сортов тыквы на качественные показатели мармелада

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2024 год
Влияние фруктовых иовощных порошков наструктурно-механические свойствакондитерской глазури Мазукабзова Элла Витальевна2024 год

Влияние фруктовых и овощных порошков на структурно-механические свойства кондитерской глазури

  • Мазукабзова Элла Витальевна
  • 2024 год
Исследование влияниясахарозаменителя наструктурно-механические свойства теста длякексов Коновалова Е. В.Красина И. Б.Зыбинский Б. А.2016 год

Исследование влияния сахарозаменителя на структурно-механические свойства теста для кексов

  • Коновалова Е. В. и др.
  • 2016 год
Формированиеструктурно-механических свойств фруктовыхначинок длякондитерских изделий Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2024 год

Формирование структурно-механических свойств фруктовых начинок для кондитерских изделий

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2024 год
Некоторые аспектыоценки качествакондитерских изделийна основе фруктовогосырья Казанцев Е. В.2024 год

Некоторые аспекты оценки качества кондитерских изделий на основе фруктового сырья

  • Казанцев Е. В.
  • 2024 год
Влияние свойствмодифицированныхполисахаридов нахранимоспособностьпастильныхкондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2022 год

Влияние свойств модифицированных полисахаридов на хранимоспособность пастильных кондитерских изделий

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Подсластители вжелейном мармеладе нажелатине Крылова Э. Н.Маврина Е. Н.Савенкова Т. В.2016 год

Подсластители в желейном мармеладе на желатине

  • Крылова Э. Н. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Технологическиесвойства и оценкабиохимическихпоказателейфруктовых, овощных иягодных паст дляпроизводства… Сизова Т. И.Емельянов А. А.Кузнецова Е. А.2017 год

Технологические свойства и оценка биохимических показателей фруктовых, овощных и ягодных паст для…

  • Сизова Т. И. и др.
  • 2017 год
Влияниетехнологическихпроцессов напотребительскиесвойства макаронныхизделий Тарасова Ирина Альбертовна2020 год

Влияние технологических процессов на потребительские свойства макаронных изделий

  • Тарасова Ирина Альбертовна
  • 2020 год
К вопросу влияниясвойств упаковочныхматериалов наскоростьвлагопереноса прихранении желейногомармелада Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичРуденко Оксана Сергеевна2020 год

К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2020 год
Структурно-механические итермодинамическиесвойства пищевыхсистем на основетворога, топинамбураи крупяных хлопьев Яковлева А. В.Шамкова Н. Т.2014 год

Структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога,…

  • Яковлева А. В. и др.
  • 2014 год
Влияние клюквенныхполуфабрикатов накачество и пищевуюценность мармелада ибисквита Присухина Наталья ВикторовнаТипсина Нелля НиколаевнаТуманова Алла Евгеньевна2014 год

Влияние клюквенных полуфабрикатов на качество и пищевую ценность мармелада и бисквита

  • Присухина Наталья Викторовна и др.
  • 2014 год
Влияниеразрядно-импульснойобработки наморфологиюповерхности,жесткость иструктурно-механические свойства… Нагдалян А. А.Оботурова Н. П.Селимов М. А.2016 год

Влияние разрядно-импульсной обработки на морфологию поверхности, жесткость и структурно…

  • Нагдалян А. А. и др.
  • 2016 год
Влияние упаковки итемпературы насохранностькондитерских изделийпенообразнойструктуры Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2022 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Формированиеструктурно-механических свойств бараночныхизделий на отдельныхстадияхтехнологическогопроцесса Широкова Л. О.Веселова А. Ю.2016 год

Формирование структурно-механических свойств бараночных изделий на отдельных стадиях…

  • Широкова Л. О. и др.
  • 2016 год