Библиографическое описание:Кондратьев, Н. Б. Обоснование выбора сырья для управления сохранностью кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев. - (Хранение и упаковка). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2023. - № 6. - С. 353-356. - Библиогр.: с. 356 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Показано, что определенному комплексу показателей окислительной порчи соответствует определенный срок годности кондитерских изделий. Соотношение индукционного периода, перекисного числа и других показателей позволяет прогнозировать сохранность кондитерских изделий. Различные жиры оказывают различное влияние на сохранность витаминов.
