Библиографическое описание:Калманович, С. А. Разработка рецептуры шоколада функциональной направленности / С. А. Калманович. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2023. - № 4. - С. 248-255. - Библиогр.: с. 254 (16 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Рассматриваются важные вопросы по созданию сбалансированных продуктов питания для детей школьного возраста. В качестве источников функциональных ингредиентов выбрано отечественное маслосодержащее сырье растительного происхождения, обладающее физиологически и биологически активными свойствами, позволяющее обеспечить получение кондитерских изделий, таких как шоколадные массы, повышенной биологической и пищевой ценности для функционального питания.
