Библиографическое описание:Шуршикова, Г. В. Прогнозирование качества обогащенных хлебобулочных изделий посредством моделирования рецептурных составов / Г. В. Шуршикова, Н. М. Дерканосова, А. А. Стахурлова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2023. - № 3. - С. 168-176. - Библиогр.: с. 175 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Рассматривается подход, позволяющий спрогнозировать качество и нутриентный состав обогащенных хлебобулочных изделий на этапе формирования рецептурного состава хлеба с обогащающими ингредиентами.
