1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2022 г. № 9
Разработка способаувеличения срокахраненияполуфабрикатасметанногокондитерского кремадля общественногопитания Заворохин Н. В.2022 год

Разработка способа увеличения срока хранения полуфабриката сметанного кондитерского крема для общественного питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-136)
Библиографическое описание: Заворохин, Н. В. Разработка способа увеличения срока хранения полуфабриката сметанного кондитерского крема для общественного питания / Н. В. Заворохина. - (Хранение и упаковка). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 9. - С. 590-596. - Библиогр.: с. 595-596 (9 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Продление сроков хранения полуфабриката крема кондитерского, используемого для предприятия общественного питания, – важная и актуальная задача. Представлены результаты маркетинговых исследований потребительских предпочтений методом анкетирования в отношении кондитерских кремов. Определено, что наиболее востребованными видами кондитерских кремов являются сметанный (28%), заварной (22%) и творожный (19%). В ходе исследований разработан способ увеличения срока хранения полуфабрикатов кондитерских кремов для предприятий общественного питания, сочетающий внесение антиоксиданта ретинола пальмитата в количестве 5% от рекомендуемой суточной нормы потребления с дальнейшим вакуумированием и шоковой заморозкой при температуре –30 °С, что позволило достичь срока хранения полуфабриката крема кондитерского сметанного в течение 14 суток в холодильной камере при температуре +3–4 °С с соблюдением требуемых потребительских характеристик и требований микробиологической безопасности. Разработанные способы повышения сохраняемости крема применимы на фабриках-кухнях с дальнейшим использованием кремов на предприятиях общественного питания.
Год издания: 2022
Авторы: Заворохин Н. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 9
Номера страниц: 590-596
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние способов ирежимов хранения накачествополуфабрикатов изнарезанной моркови Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья Михайловна2025 год

Влияние способов и режимов хранения на качество полуфабрикатов из нарезанной моркови

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2025 год
Увеличение сроковхранения рубленыхмясных полуфабрикатовиз сырья сDFD-свойствами Улитин Е. В.Першина Е. И.Тихонов С. Л.2015 год

Увеличение сроков хранения рубленых мясных полуфабрикатов из сырья с DFD-свойствами

  • Улитин Е. В. и др.
  • 2015 год
Условия и срокихранения кондитерскихизделий Николаева Мария АндреевнаТананаева Т. С.2020 год

Условия и сроки хранения кондитерских изделий

  • Николаева Мария Андреевна и др.
  • 2020 год
Использованиеэлектромагнитногополя для увеличениясроков хранениямясных полуфабрикатов Дыдыкин А. С.Асланова М. А.Галкин Ю. А.2016 год

Использование электромагнитного поля для увеличения сроков хранения мясных полуфабрикатов

  • Дыдыкин А. С. и др.
  • 2016 год
Белок-полисахаридныесмеси для увеличенияпродолжительностихранения масляныхкремов Богатырева Татьяна ГлебовнаРубан Наталья ВикторовнаВаськина Валентина Андреевна2015 год

Белок-полисахаридные смеси для увеличения продолжительности хранения масляных кремов

  • Богатырева Татьяна Глебовна и др.
  • 2015 год
Антирадикальнаяактивность и срокихранения продуктовпитания Горбачев В. В.2024 год

Антирадикальная активность и сроки хранения продуктов питания

  • Горбачев В. В.
  • 2024 год
Исследованиезаменителей маслакакао лауриновоготипа при производствекондитерскихполуфабрикатов ихранении готовых… Линовская Н. В.Рысева Л. И.2015 год

Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских…

  • Линовская Н. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиезаменителей маслакакао лауриновоготипа при производствекондитерскихполуфабрикатов ихранении готовых… Рысева Л. И.Линовская Н. В.Полякова С. П.2015 год

Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских…

  • Рысева Л. И. и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Хранение мяса вусловиях акустическойзаморозки и оценкаего биотоксичности Сидоренко Ю. И.Балаболин Д. Н.Симаков Ю. Г.2022 год

Хранение мяса в условиях акустической заморозки и оценка его биотоксичности

  • Сидоренко Ю. И. и др.
  • 2022 год
Хранение мяса вусловиях акустическойзаморозки и оценкаего биотоксичности Сидоренко Ю. И.Балаболин Д. Н.Симаков Ю. Г.2022 год

Хранение мяса в условиях акустической заморозки и оценка его биотоксичности

  • Сидоренко Ю. И. и др.
  • 2022 год
Оценкапотребительскойценности продуктовпитания на основе ихбиотоксичности ибиотолерантности напримере свинины Сидоренко А. А.2024 год

Оценка потребительской ценности продуктов питания на основе их биотоксичности и биотолерантности…

  • Сидоренко А. А.
  • 2024 год
Исследованиепоказателя активностиводы растительныхкомпонентов впроизводстве мучныхкондитерскихполуфабрикатов Рыбчинская В. С.Якунина Е. С.Колобов С. В.2017 год

Исследование показателя активности воды растительных компонентов в производстве мучных…

  • Рыбчинская В. С. и др.
  • 2017 год
Метод Stage-Gate впищевойпромышленности,продуктовом ритейле исетевом ресторанномбизнесе на примереобзора… Беляева Марина АлександровнаЕремин Александр Евгеньевич2020 год

Метод Stage-Gate в пищевой промышленности, продуктовом ритейле и сетевом ресторанном бизнесе на…

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2020 год

Технология продуктов общественного питания длительного хранения

  • Васюкова Анна Тимофеевна
  • 2026 год
Влияние антимикробныхпрепаратов наувеличение сроковхранения резаныховощей Курбанова Мадинат НасрудиновнаБондаренко Анна ВитальевнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Влияние антимикробных препаратов на увеличение сроков хранения резаных овощей

  • Курбанова Мадинат Насрудиновна и др.
  • 2023 год

Технология продуктов общественного питания длительного хранения

  • Васюкова Анна Тимофеевна
  • 2025 год