1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2022 г. № 8
Значение влажностногорежима при хранениихлебопродуктов дляобеспечения ихсохранности Гурьева К. Б.Тарасова И. А.Тарасова Е. А.2022 год

Значение влажностного режима при хранении хлебопродуктов для обеспечения их сохранности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 958)
Библиографическое описание: Гурьева, К. Б. Значение влажностного режима при хранении хлебопродуктов для обеспечения их сохранности / К. Б. Гурьева, И. А. Тарасова, Е. А. Тарасова. - (Хранение и упаковка). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 8. - С. 543-551. - Библиогр.: с. 550-551 (11 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Сделан аналитический обзор по влиянию относительной влажности воздуха на изменение качества хлебопродуктов при хранении на примере выполненных экспериментов. Показано, что теоретической основой правильного хранения муки, крупы, макаронных изделий является учет критической влажности, то есть уровня влажности, при котором в продуктах появляется свободная влага. Появление свободной влаги резко увеличивает риск порчи продукции (плесневение, прогоркание, прокисание). Даны рекомендации по обеспечению сохранности хлебопродуктов.
Год издания: 2022
Авторы: Гурьева К. Б. , Тарасова И. А. , Тарасова Е. А.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 8
Номера страниц: 543-551
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Выбор методов оценкидинамикиокислительной порчилипидов гречневойкрупы при хранении Белецкий С. Л.Сумелиди Ю. О.Мастихина А. Л.2015 год

Выбор методов оценки динамики окислительной порчи липидов гречневой крупы при хранении

  • Белецкий С. Л. и др.
  • 2015 год
Методы сохраненияпотребительскогокачества продуктовпереработки зерна приих длительномхранении Гурьева К. Б.Магаюмова О. Н.Белецкий С. Л.2018 год

Методы сохранения потребительского качества продуктов переработки зерна при их длительном хранении

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2018 год
Изучение влиянияусловий хранения насохранностьмакаронных изделий Тарасова Е. А.Тарасова И. А.Гурьева К. Б.2022 год

Изучение влияния условий хранения на сохранность макаронных изделий

  • Тарасова Е. А. и др.
  • 2022 год
Изменениебиохимических иорганолептическихпоказателей крупы прихранении в условияхпеременнойтемпературы Приезжева Л. Г.2016 год

Изменение биохимических и органолептических показателей крупы при хранении в условиях переменной…

  • Приезжева Л. Г.
  • 2016 год
Влияниемикроорганизмов наизменение кислотногочисла жира придлительном хранениизерна Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила ВитальевнаПриезжева Людмила Геннадьевна2021 год

Влияние микроорганизмов на изменение кислотного числа жира при длительном хранении зерна

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2021 год
Стойкость рисовойкрупы при хранении вразных видахполимерной упаковки Гурьева К. Б.Белецкий С. Л.Сумелиди Ю. О.2018 год

Стойкость рисовой крупы при хранении в разных видах полимерной упаковки

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2018 год
Анализ мукомольныххарактеристик пшеницыпри длительномхранении Гурьева К. Б.Хаба Н. А.Белецкий С. Л.2021 год

Анализ мукомольных характеристик пшеницы при длительном хранении

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2021 год
Применениеинновационных методовдля сенсорной оценкикруп при хранении Гурьева К. Б.2020 год

Применение инновационных методов для сенсорной оценки круп при хранении

  • Гурьева К. Б.
  • 2020 год

Показать ещё

Управление процессамимиграции жиров ивлаги при хранениикондитерских изделий Кондратьев Н. Б.Осипов М. В.Петрова Н. А.2022 год

Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий

  • Кондратьев Н. Б. и др.
  • 2022 год
Прогностическаямодель сроковхранения и годностикрупы манной Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем ВалерьевичМелешкина Елена Павловна2025 год

Прогностическая модель сроков хранения и годности крупы манной

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2025 год
Кислотное число жиракак индикаторсвежести и годностиманной крупы Волкова Ольга ВладимировнаВанина Людмила Витальевна2022 год

Кислотное число жира как индикатор свежести и годности манной крупы

  • Волкова Ольга Владимировна и др.
  • 2022 год
Изменениебиохимических,физико-химических ихлебопекарныхпоказателей пшеничноймуки при хранении вразных… Приезжева Л. Г.Мелешкина Е. П.Сорочинский В. Ф.2017 год

Изменение биохимических, физико-химических и хлебопекарных показателей пшеничной муки при…

  • Приезжева Л. Г. и др.
  • 2017 год
Взаимосвязь КЧЖ сорганолептическимисвойствами крупыманной и каши,приготовленной из нее Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем Валерьевич2023 год

Взаимосвязь КЧЖ с органолептическими свойствами крупы манной и каши, приготовленной из нее

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2023 год
Изучениевлагосорбционныхсвойств гречневойкрупы Гурьева К. Б.Сумелиди Ю. О.Белецкий С. Л.2015 год

Изучение влагосорбционных свойств гречневой крупы

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2015 год
Методологическиеподходы к комплекснойоценке качества ихлебопекарныххарактеристик пшеницыпри хранении Гурьева Ксения БорисовнаБелецкий Сергей ЛеонидовичХаба Наталья Андреевна2021 год

Методологические подходы к комплексной оценке качества и хлебопекарных характеристик пшеницы при…

  • Гурьева Ксения Борисовна и др.
  • 2021 год
Характер изменениякислотного числа жирапшеничной муки придлительном хранении вразличныхтемпературныхусловиях Приезжева Л. Г.Сорочинский В. Ф.Вережникова И. А.2015 год

Характер изменения кислотного числа жира пшеничной муки при длительном хранении в различных…

  • Приезжева Л. Г. и др.
  • 2015 год