Библиографическое описание:Дороничев, Д. А. Анализ безопасности сырокопченых колбас и направления совершенствования качества / Д. А. Дороничев. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 6. - С. 420-424. - Библиогр.: с. 423-424 (8 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Мясная индустрия – это крупная производственная отрасль. Рынок колбас обширен и на территории России, и в мире в целом. Необходимо контролировать безопасность колбас, в том числе сырокопченых. Для контроля микробиологической безопасности существуют различные методы. Наиболее эффективным методом является гистологический анализ.
