1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Повышение качествакондитерских изделийс применениемструктурообразователей и консервантов Казанцев Е. В.Кондратьев Н. Б.2022 год

Повышение качества кондитерских изделий с применением структурообразователей и консервантов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 142)
Аннотация: В работе показаны аспекты повышения качества пастильных изделий и мармелада, содержащих фруктовые компоненты. Предложены методология, включающая методики оценки свойств студней пектина, желатина, агара, с применением структурометра, метод определения плотности зефирной массы, позволяющие обосновать выбор структурообразователей и пенообразователей. Исследована взаимосвязь содержания консерванта диоксида серы в сырье, полуфабрикатах и различных наименованиях кондитерских изделий.
Год издания: 2022
Авторы: Казанцев Е. В. , Кондратьев Н. Б.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 5
Номера страниц: 335-337

Похожие публикации

Некоторые аспектыоценки качествакондитерских изделийна основе фруктовогосырья Казанцев Е. В.2024 год

Некоторые аспекты оценки качества кондитерских изделий на основе фруктового сырья

  • Казанцев Е. В.
  • 2024 год
Термостабильныеначинки длякондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2024 год

Термостабильные начинки для кондитерских изделий

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2024 год
Аналитические методыопределениясодержания диоксидасеры и реологическихсвойств кондитерскихизделий Казанцев Е. В.2023 год

Аналитические методы определения содержания диоксида серы и реологических свойств кондитерских…

  • Казанцев Е. В.
  • 2023 год
Влияние свойствмодифицированныхполисахаридов нахранимоспособностьпастильныхкондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2022 год

Влияние свойств модифицированных полисахаридов на хранимоспособность пастильных кондитерских изделий

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Формированиеструктурно-механических свойств фруктовыхначинок длякондитерских изделий Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2024 год

Формирование структурно-механических свойств фруктовых начинок для кондитерских изделий

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2024 год
Изучениестуднеобразованиямармеладных изделий сиспользованиемнатуральныхструктурообразователей и осмотического… Грибова Наталья АнатольевнаБеркетова Лидия Владиславовна2025 год

Изучение студнеобразования мармеладных изделий с использованием натуральных…

  • Грибова Наталья Анатольевна и др.
  • 2025 год
Использованиеантикристаллизаторовдля повышениясохранностипастильныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичКондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2022 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2022 год
Проблемные аспектытерминологии посахаристымкондитерским изделиям Криштафович Д. В.Куликова А. Г.2023 год

Проблемные аспекты терминологии по сахаристым кондитерским изделиям

  • Криштафович Д. В. и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Использованиеплодоовощного сырья втехнологии сахаристыхкондитерских изделий Баулина Т. В.2022 год

Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий

  • Баулина Т. В.
  • 2022 год
Анализ примененияобогащающих добавок всахаристыхкондитерских изделиях Табаторович АлександрНиколаевичСтепанова Елена НиколаевнаБакайтис Валентина Ивановна2020 год

Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях

  • Табаторович Александр Николаевич и др.
  • 2020 год
Влияние упаковки итемпературы насохранностькондитерских изделийпенообразнойструктуры Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2022 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Комплекс стандартовдля сохранениякачества пастильныхизделий Белова И. А.Петрова Н. А.2023 год

Комплекс стандартов для сохранения качества пастильных изделий

  • Белова И. А. и др.
  • 2023 год
Влияние безглютеновоймуки на качествокондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаМашкова Ирина АнатольевнаВаськина Валентина Андреевна2025 год

Влияние безглютеновой муки на качество кондитерских изделий

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Функциональныепищевые ингредиентыдля повышениякачества кондитерскихизделий Зайцева Л. В.2023 год

Функциональные пищевые ингредиенты для повышения качества кондитерских изделий

  • Зайцева Л. В.
  • 2023 год
Безопасность икачество кондитерскихизделий Баулина Т. В.2023 год

Безопасность и качество кондитерских изделий

  • Баулина Т. В.
  • 2023 год
Совершенствованиекачества зефира ипастилы Белова И. А.Лаврухин М. А.2022 год

Совершенствование качества зефира и пастилы

  • Белова И. А. и др.
  • 2022 год