1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2022 г. № 5
Управление процессамимиграции жиров ивлаги при хранениикондитерских изделий Кондратьев Н. Б.Осипов М. В.Петрова Н. А.2022 год

Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 642)
Библиографическое описание: Кондратьев, Н. Б. Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев, М. В. Осипов, Н. А. Петрова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 5. - С. 352-354. - Библиогр.: с. 354 (2 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Изменения качества кондитерских изделий при хранении связаны с процессами влагопереноса и миграции жиров. Процессы влагопереноса являются причиной черствения или увлажнения, развития микробиологической порчи изделий. Миграция жиров при хранении глазированных кондитерских изделий является основной причиной жирового "поседения" поверхности, размягчения глазури. Проведены исследования изменения пластической прочности глазури в процессе хранения конфет с глазурью на основе заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов. Закономерности процессов массопереноса позволяют прогнозировать сохранность кондитерских изделий, для изготовления которых использованы несколько полуфабрикатов.
Год издания: 2022
Авторы: Кондратьев Н. Б. , Осипов М. В. , Петрова Н. А.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 5
Номера страниц: 352-354
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Изменениепластическойпрочности глазури наоснове жировнетемперируемыхлауринового инелауринового типовпри… Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2021 год

Изменение пластической прочности глазури на основе жиров нетемперируемых лауринового и…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Прогнозированияскорости процессоввлагопереноса вкондитерскихизделиях, упакованныхв полипропиленовуюпленку Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2023 год

Прогнозирования скорости процессов влагопереноса в кондитерских изделиях, упакованных в…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год
Влияние видаорехового сырья напроцессы миграциижиров в глазированныхконфетах спралиновыми корпусами Кондратьев Николай БорисовичЗайцева Лариса ВалентиновнаРуденко Оксана Сергеевна2021 год

Влияние вида орехового сырья на процессы миграции жиров в глазированных конфетах с пралиновыми…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Идентификациямикрофлоры, влияющейна качествокакаосодержащихкондитерских изделийв процессе хранения Баженова Алла ЕвгеньевнаРуденко Оксана СергеевнаКондратьев Николай Борисович2024 год

Идентификация микрофлоры, влияющей на качество какаосодержащих кондитерских изделий в процессе…

  • Баженова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Влияние миграциижиров наокислительныепроцессы вглазированныхконфетах Кондратьев Николай БорисовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2021 год

Влияние миграции жиров на окислительные процессы в глазированных конфетах

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Исследование влиянияразличных видовмодифицированныхкрахмалов на процессывлагопереноса прихраненииглазированных… Белецкий Сергей ЛеонидовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2025 год

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при…

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2025 год
Обоснование выборасырья для управлениясохранностьюкондитерских изделий Кондратьев Н. Б.2023 год

Обоснование выбора сырья для управления сохранностью кондитерских изделий

  • Кондратьев Н. Б.
  • 2023 год
Кондитерские изделияпри хранении вусловиях многолетнеймерзлоты Белецкий С. Л.Баженова А. Е.Кондратьев Н. Б.2024 год

Кондитерские изделия при хранении в условиях многолетней мерзлоты

  • Белецкий С. Л. и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Исследованиезаменителей маслакакао лауриновоготипа при производствекондитерскихполуфабрикатов ихранении готовых… Линовская Н. В.Рысева Л. И.2015 год

Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских…

  • Линовская Н. В. и др.
  • 2015 год
Влияние микрофлорыкакао-продуктов наорганолептическиепоказателикондитерских изделийпри хранении Полякова С. П.Хохлова Е. А.Скокан Л. Е.2014 год

Влияние микрофлоры какао-продуктов на органолептические показатели кондитерских изделий при хранении

  • Полякова С. П. и др.
  • 2014 год
Влияниевлагоудерживающихдобавок намикробиологическиепоказатели пряниковпри хранении Баженова Алла ЕвгеньевнаПестерев Михаил АлексеевичРуденко Оксана Сергеевна2024 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении

  • Баженова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Исследование процессакристаллизациикондитерских жиров изпальмового масла Фролова Нина АнатольевнаРезниченко И. Ю. Ирина ЮрьевнаВерхотуров ВасилийВладимирович2023 год

Исследование процесса кристаллизации кондитерских жиров из пальмового масла

  • Фролова Нина Анатольевна и др.
  • 2023 год
Пути снижения рискалиполитической порчиглазированныхкондитерских изделий Лаврухин М. А.Баженова А. Е.2022 год

Пути снижения риска липолитической порчи глазированных кондитерских изделий

  • Лаврухин М. А. и др.
  • 2022 год
Перспективыиспользованияресвератрола припроизводствекондитерских изделий Перфильев Д. С.Зайцева Л. В.Рубан Н. В.2023 год

Перспективы использования ресвератрола при производстве кондитерских изделий

  • Перфильев Д. С. и др.
  • 2023 год
Изменение содержаниявитаминов припроизводстве ихранении мучныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичРуденко Оксана СергеевнаПарашина Фаина Ивановна2018 год

Изменение содержания витаминов при производстве и хранении мучных кондитерских изделий

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2018 год
Применениерастительногомеланина как пищевогокрасителя вкондитерской глазури Чугунова О. В.Школьникова М. Н.Кадрицкая Е. А.2022 год

Применение растительного меланина как пищевого красителя в кондитерской глазури

  • Чугунова О. В. и др.
  • 2022 год