Библиографическое описание:Пестерев, М. А. Инновационные технологии кондитерских изделий с повышенным сроком годности / М. А. Пестерев, М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 5. - С. 331-332. - Библиогр.: с. 332 (3 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Описаны фундаментальные положения при создании инновационных технологий, системный подход которых обеспечивает рост экономического эффекта. Установлено, что в процессе кавитационной обработки обеспечивается значительное увеличение количества твердых частиц. При уменьшении размера частиц увеличивается площадь поверхности дисперсной фазы с образованием оболочек адсорбционно-связанной влаги за счет молекулярных сил сцепления, что способствует удержанию влаги при хранении.
