Библиографическое описание:Лаврухин, М. А. Пути снижения риска липолитической порчи глазированных кондитерских изделий / М. А. Лаврухин, А. Е. Баженова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 5. - С. 347-348. - Библиогр.: с. 348 (4 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Одной из ключевых проблем при использовании заменителей масла какао лауринового типа при производстве глазированных кондитерских изделий является липолитическая порча и последующие необратимые изменения в органолептических свойствах готового кондитерского изделия. Целью работы стало изучение влияния ионов натрия на активность липолитических ферментов в модельных пищевых образцах.
