Статьи выпуска

• Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 90 лет осуществляет научное и практическое обеспечение кондитерской отрасли. — С. 296-305
• Применение микрофокусной рентгенографии в кондитерском производстве. — С. 306-308
  С. Л. Белецкий
• Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий. — С. 309-311
  Т. В. Баулина
• Разработка новых стандартов и методик определения отличительных признаков кондитерских изделий для подтверждения новой продукции на рынке. — С. 312-315
  М. В. Осипов, О. С. Руденко
• Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья. — С. 316-318
  М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова
• Конкурентные преимущества обогащенных шоколадных и глазированных кондитерских изделий. — С. 319-321
  Э. В. Мазукабзова
• Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий без глютена на основе анализа предпочтений потребителей. — С. 322-324
  А. В. Матюнина, Л. В. Зайцева
• Создание мучных кондитерских изделий с улучшенным пищевым профилем за счет моделирования их рецептурного состава с использованием натуральных функциональных пищевых ингредиентов. — С. 325-327
  Н. А. Щербакова, С. Ю. Мистенёва
• Кондитерские изделия с омега-3 жирными кислотами в фокусе здорового образа жизни. — С. 328-330
  Л. В. Зайцева
• Инновационные технологии кондитерских изделий с повышенным сроком годности. — С. 331-332
  М. А. Пестерев, М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова
• Совершенствование качества зефира и пастилы. — С. 333-334
  И. А. Белова, М. А. Лаврухин
• Повышение качества кондитерских изделий с применением структурообразователей и консервантов. — С. 335-337
  Е. В. Казанцев, Н. Б. Кондратьев
• Практические аспекты установления и обоснования сроков годности мучных кондитерских изделий. — С. 338-340
  С. Ю. Мистенёва
• Стандартизация как инструмент обеспечения качества кондитерских изделий в современных условиях. — С. 341-344
  Л. Алешина, О. Руденко
• Факторы, влияющие на окислительную порчу в глазированных конфетах. — С. 345-346
  Н. А. Петрова, Н. Б. Кондратьев
• Пути снижения риска липолитической порчи глазированных кондитерских изделий. — С. 347-348
  М. А. Лаврухин, А. Е. Баженова
• Исследование безопасности печенья с сахарозаменителями биотестированием. — С. 349-351
  М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, И. Б. Леонова
• Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий. — С. 352-354
  Н. Б. Кондратьев, М. В. Осипов, Н. А. Петрова
• Прогнозирование сохранности кондитерских изделий по микробиологическим показателям. — С. 355-357
  О. С. Руденко, А. Е. Баженова
• Продолжение эксперимента по длительному хранению продовольственных товаров на Таймырской земле (Арктика-2022). — С. 358-366
  С. Л. Белецкий