1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2022 г. № 3
Хранение мяса вусловиях акустическойзаморозки и оценкаего биотоксичности Сидоренко Ю. И.Балаболин Д. Н.Симаков Ю. Г.2022 год

Хранение мяса в условиях акустической заморозки и оценка его биотоксичности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 900)
Библиографическое описание: Хранение мяса в условиях акустической заморозки и оценка его биотоксичности. Ч. 1 / Ю. И. Сидоренко, Д. Н. Балаболин, Ю. Г. Симаков [и др.]. - (Хранение и упаковка). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 3. - С. 198-206. - Библиогр.: с. 205-206 (13 назв. ). - Продолжение следует. - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Показана необходимость разработки новых технологий холодильного хранения, обеспечивающих улучшенное качество и безопасность мясной продукции. Проведен критический анализ методов холодильного хранения и обоснован выбор метода акустической заморозки. Проведены исследования по установлению степени токсичности свинины, подвергнутой холодильному хранению в условиях шоковой и акустической заморозки. Гистологические исследования свежего мяса и мяса после акустической и шоковой заморозки показали, что шоковая заморозка приводит к нарушению структуры поперечно-полосатых мышц за счет образования крупных кристаллов льда во время заморозки. Примененный в исследованиях метод фрактального анализа белков свежего мяса и мяса после акустической заморозки показал, что кристаллизация льда в мышечной ткани приводит к образованию разных типов фракталов. Фрактальный анализ может быть использован для подбора физических факторов при совершенствовании технологии акустической заморозки.
Год издания: 2022
Авторы: Сидоренко Ю. И. , Балаболин Д. Н. , Симаков Ю. Г. , Ливинская С. А. , Юдицкая И. М. , Плечев Е. А. , Сидоренко А. А. , Троцюк А. И. , Шурупов Д. А.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 3
Номера страниц: 198-206
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Хранение мяса вусловиях акустическойзаморозки и оценкаего биотоксичности Сидоренко Ю. И.Балаболин Д. Н.Симаков Ю. Г.2022 год

Хранение мяса в условиях акустической заморозки и оценка его биотоксичности

  • Сидоренко Ю. И. и др.
  • 2022 год
Оценкапотребительскойценности продуктовпитания на основе ихбиотоксичности ибиотолерантности напримере свинины Сидоренко А. А.2024 год

Оценка потребительской ценности продуктов питания на основе их биотоксичности и биотолерантности…

  • Сидоренко А. А.
  • 2024 год
Потребительская ибиологическая оценкамяса раков в качествеисточника белковогокомпонента рационовэкстремального… Сидоренко Алексей ЮрьевичКамбаров Алексей ОлеговичСелезнева Людмила Владимировна2024 год

Потребительская и биологическая оценка мяса раков в качестве источника белкового компонента…

  • Сидоренко Алексей Юрьевич и др.
  • 2024 год
Разработка способаувеличения срокахраненияполуфабрикатасметанногокондитерского кремадля общественногопитания Заворохин Н. В.2022 год

Разработка способа увеличения срока хранения полуфабриката сметанного кондитерского крема для…

  • Заворохин Н. В.
  • 2022 год
Влияниегликолитическихпревращений в мясе наего качество Кудряшов Л. С.Кудряшова О. А.2021 год

Влияние гликолитических превращений в мясе на его качество

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2021 год
Отечественноепроизводство - основабезопасности страны Малафеев И.2022 год

Отечественное производство - основа безопасности страны

  • Малафеев И.
  • 2022 год
Научное обоснование иразработкапрогностическоймодели определенияостаточного срокагодности упакованногопод… Никитин Владимир ВладиславовичСучков Александр НиколаевичБелозеров Антон Георгиевич2025 год

Научное обоснование и разработка прогностической модели определения остаточного срока годности…

  • Никитин Владимир Владиславович и др.
  • 2025 год
Использование методапопарныхсопоставлений приоптимизации работымашины шоковойзаморозкисельхозпродуктов Амбарцумова Т. Т.Грибов Д. И.Копылов С. И.2017 год

Использование метода попарных сопоставлений при оптимизации работы машины шоковой заморозки…

  • Амбарцумова Т. Т. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Особенностисовременнойклассификации свининыпо разным нормативнымдокументам и втаможенных целях Криштафович В. И.Чернов Н. А.2023 год

Особенности современной классификации свинины по разным нормативным документам и в таможенных целях

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2023 год
Рольперсонализированныхкисломолочныхпродуктов в питаниишкольников Иванова В. Н.Ганина В. И.Жученко Н. А.2021 год

Роль персонализированных кисломолочных продуктов в питании школьников

  • Иванова В. Н. и др.
  • 2021 год
Исследование процессаизмельчения зерновогосырья после шоковойзаморозки Антимонов С. В.Кишкилев С. В.Соловых С. Ю.2013 год

Исследование процесса измельчения зернового сырья после шоковой заморозки

  • Антимонов С. В. и др.
  • 2013 год
Исследованиебиохимических имикробиологическихпоказателей качествамяса присубкриоскопическихрежимах хранения Донецких Александр Геннадьевич2025 год

Исследование биохимических и микробиологических показателей качества мяса при субкриоскопических…

  • Донецких Александр Геннадьевич
  • 2025 год
Разработка рыбныхблюд для школьного иперсонализированногопитания сиспользованиемтехнологиикриоинтегральной… Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичЛивинский АлексейАлександрович2022 год

Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2022 год
Полуфабрикаты блюддля массового питанияна основе макаронныхизделий быстрогоприготовления Любецкая Т. Р.Дубцов Г. Г.Дубцова Г. Н.2014 год

Полуфабрикаты блюд для массового питания на основе макаронных изделий быстрого приготовления

  • Любецкая Т. Р. и др.
  • 2014 год
Современныебиологически активныекомпонентыспортивного питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Алексей ЮрьевичСидоренко Михаил Юрьевич2025 год

Современные биологически активные компоненты спортивного питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2025 год
Классификация иградация качествамясных продуктов внациональныхстандартах новогопоколения Окара А. И.2016 год

Классификация и градация качества мясных продуктов в национальных стандартах нового поколения

  • Окара А. И.
  • 2016 год