Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Оценка влияния отрицательной температуры при хранении на качество продовольственного зерна
статья из журнала
База данных:Каталог библиотеки СФУ
Аннотация:Проведена оценка влияния отрицательных температур на качество и хлебопекарные свойства продовольственного зерна при хранении. Изучено воздействие постоянной отрицательной температуры на липидные фракции и хлебопекарные свойства пшеницы и качество хлеба. Проанализированы экспериментальные данные по хранению зерновых культур в нерегулируемых температурно-влажностных условиях вечной мерзлоты на полуострове Таймыр, подтверждено обеспечение безопасности и сохранности технологических и хлебопекарных характеристик качества пшеницы и ржи в течение длительного периода (до 36 лет).
