1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2022 г. № 11
Применение протеинаиз семян тыквы иэкстракта нута впроизводствекулинарной продукции Вяткин А. В.Бикбулатов П. С.Чугунова О. В.2022 год

Применение протеина из семян тыквы и экстракта нута в производстве кулинарной продукции
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 995)
Библиографическое описание: Вяткин, А. В. Применение протеина из семян тыквы и экстракта нута в производстве кулинарной продукции / А. В. Вяткин, П. С. Бикбулатов, О. В. Чугунова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 11. - С. 694-701. - Библиогр.: с. 700-701 (15 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Основными направлениями разработок новых видов кулинарной продукции являются увеличение их пищевой и снижение энергетической ценности за счет изменения рецептурного состава, введения биологически активных веществ и физиологически значимых ингредиентов. Представлены возможности расширения ассортимента кулинарной продукции на примере крупяных блюд за счет использования экстракта нута концентрацией 5% и экстракта протеина из семян тыквы концентрацией 4%. Показано, что предлагаемые блюда характеризуются повышенным содержанием незаменимых аминокислот.
Год издания: 2022
Авторы: Вяткин А. В. , Бикбулатов П. С. , Чугунова О. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 11
Номера страниц: 694-701
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Управление качествомпри производствеготовой охлажденнойкулинарной продукции Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2024 год

Управление качеством при производстве готовой охлажденной кулинарной продукции

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2024 год
Экспериментальноеполучение экстрактаиз пророщенных семянподсолнечника длябиосмазочныхматериалов Муслимов Н. Ж.Оспанов А.Тимурбекова А. К.2023 год

Экспериментальное получение экстракта из пророщенных семян подсолнечника для биосмазочных материалов

  • Муслимов Н. Ж. и др.
  • 2023 год
Разработкаассортимента итехнологийпроизводствахлебобулочных изделийс мукой из семянтыквы длягеродиетического… Тюрина О. Е.Шлеленко Л. А.Костюченко М. Н.2013 год

Разработка ассортимента и технологий производства хлебобулочных изделий с мукой из семян тыквы…

  • Тюрина О. Е. и др.
  • 2013 год
Маркетинговыеисследованияпотребительскогоспроса назамороженнуюкулинарную продукциюиз азовского бычка Кривонос О. Н.Долганова Н. В.Виннов А. А.2017 год

Маркетинговые исследования потребительского спроса на замороженную кулинарную продукцию из…

  • Кривонос О. Н. и др.
  • 2017 год
Перспективыприменениярастительных белковпро производствекулинарных изделий Дубцова Г. Н.Кирюшина М. И.2014 год

Перспективы применения растительных белков про производстве кулинарных изделий

  • Дубцова Г. Н. и др.
  • 2014 год
Применение порошка извыжимок тыквы втехнологииобогащенного крекера Дерканосова Н. М.Зайцева И. И.Емельянов А. А.2019 год

Применение порошка из выжимок тыквы в технологии обогащенного крекера

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2019 год
Выбор рациональнойдозировки порошка изсемян тыквы врецептуре хрустящиххлебцев Скворцова О. Б.Гарькина П. К.Пономарева Е. И.2020 год

Выбор рациональной дозировки порошка из семян тыквы в рецептуре хрустящих хлебцев

  • Скворцова О. Б. и др.
  • 2020 год
Об использованииэкстракта киви припроизводствеполуфабрикатов изговядины Насонова В. В.Пчелкина В. А.Федулова Л. В.2016 год

Об использовании экстракта киви при производстве полуфабрикатов из говядины

  • Насонова В. В. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Ресурсосберегающиетехнологиипроизводствакулинарной продукциииз бессывороточноготворога срастительнымикомпонентами Пасько Ольга ВладимировнаКуликов Дмитрий АлександровичБураковская Нина Владимировна2019 год

Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции из бессывороточного творога с…

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2019 год

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного…

  • Ермош Л. Г. и др.
  • 2013 год
Функциональныекомпозитные крупыповышенной пищевойценности Коробейникова МаргаритаМихайловнаЗверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга Владимировна2023 год

Функциональные композитные крупы повышенной пищевой ценности

  • Коробейникова Маргарита Михайловна и др.
  • 2023 год
Использование сухихкартофелепродуктовпри производствехлебопекарной икулинарной продукции Семенова Ольга СергеевнаКусова Ирина УрузмаговнаДубцов Георгий Георгиевич2018 год

Использование сухих картофелепродуктов при производстве хлебопекарной и кулинарной продукции

  • Семенова Ольга Сергеевна и др.
  • 2018 год
Крапива — пищеваяценность ииспользование ее дляпищевых целей Родионова А. Е.2023 год

Крапива — пищевая ценность и использование ее для пищевых целей

  • Родионова А. Е.
  • 2023 год
Дробленая крупа изнута Зверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга ВладимировнаВанина Людмила Витальевна2021 год

Дробленая крупа из нута

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2021 год
Использованиебелкового препаратаиз семян люпина припроизводстве вареныхколбас Третьякова И. Н.Тихонов С. Л.Тихонова Н. В2020 год

Использование белкового препарата из семян люпина при производстве вареных колбас

  • Третьякова И. Н. и др.
  • 2020 год
Марь белая - пищеваяценность и ееиспользование Родионова А. Е.2023 год

Марь белая - пищевая ценность и ее использование

  • Родионова А. Е.
  • 2023 год