1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2021 г. № 8
Анализ влияниятемпературы и видарастительного маслана скоростьтермическогоокисления Чалых Т. И.Борисевич А. В.2021 год

Анализ влияния температуры и вида растительного масла на скорость термического окисления
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-169)
Библиографическое описание: Чалых, Т. И. Анализ влияния температуры и вида растительного масла на скорость термического окисления / Т. И. Чалых, А. В. Борисевич. - (Хранение и упаковка). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2021. - № 8. - С. 609-613. - Библиогр.: с. 612-613 (10 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Рассмотрено влияние температуры и вида растительного масла на скорость его термического окисления при жарке во фритюре. Для определения степени термического окисления масел был использован метод спектроскопии. Рассматривается проблема безопасности масел в системе быстрого питания фастфуд.
Год издания: 2021
Авторы: Чалых Т. И. , Борисевич А. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 8
Номера страниц: 609-613
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние видаобжариваемогопродукта на скоростьтермическогоокисления масел Борисевич А. В.Чалых Т. И.2021 год

Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел

  • Борисевич А. В. и др.
  • 2021 год
Мониторингжирнокислотногосостава растительногомасла на основе кедраPinus sibirica Зилов Егор НиколаевичКалугина Зоя ИвановнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica

  • Зилов Егор Николаевич и др.
  • 2023 год
Влияние упаковки наскорость образованиядефектов сливочногомасла Родникова Анна2017 год

Влияние упаковки на скорость образования дефектов сливочного масла

  • Родникова Анна
  • 2017 год
Автоматизация расчетакачественныхпоказателей фритюрныхжиров сиспользованиемсовременныхпрограммных средствв… Беляева Марина АлександровнаЗубарева Яна Игоревна2015 год

Автоматизация расчета качественных показателей фритюрных жиров с использованием современных…

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2015 год
Влияние глицидиловыхэфиров в растительныхмаслах на организмчеловека Альжаксина Назым ЕрболовнаДалабаев Асхат Болатович2022 год

Влияние глицидиловых эфиров в растительных маслах на организм человека

  • Альжаксина Назым Ерболовна и др.
  • 2022 год
Принципымоделированиятеплофизическихпроцессов жарки вофритюрном масле Исрафилов И. Х.Гайсин И. А.2017 год

Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле

  • Исрафилов И. Х. и др.
  • 2017 год
Разработка технологииснижения содержанияглицидиловых эфиров врастительных маслах Далабаев Асхат Болатович2022 год

Разработка технологии снижения содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах

  • Далабаев Асхат Болатович
  • 2022 год

Метод контроля влияния температуры на процессы окисления и температурной деструкции…

  • Ермилов Е. А. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Способы защиты идоставки растительныхмасел в виде капсул впищевые продукты Авакова Алина АлександровнаВосканян Ольга СтаниславовнаЛебедева Наталья Николаевна2024 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты

  • Авакова Алина Александровна и др.
  • 2024 год
Исследованиекачественныххарактеристикобразцоврастительного масла Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Исследование качественных характеристик образцов растительного масла

  • Туякбаева Ж. Е. и др.
  • 2022 год
Исследованиежирнокислотногосостава ихарактеристикрастительных масел сприменениемкластерного анализа Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2023 год

Исследование жирнокислотного состава и характеристик растительных масел с применением кластерного…

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2023 год
Идентификациярастительных маселметодомгазохроматографического анализа Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2024 год

Идентификация растительных масел методом газохроматографического анализа

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2024 год
Влияниеантиокислительныхприсадок натермоокислительнуюстабильностьрастительных масел Татур И. Р.Арасланов Р. Р.Бобкова Е. С.2025 год

Влияние антиокислительных присадок на термоокислительную стабильность растительных масел

  • Татур И. Р. и др.
  • 2025 год
Контролькачественного иколичественногосостава витаминов итокоферолов различныхвидов растительныхмасел Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2021 год

Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов…

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2021 год
Способы выявленияфальсификацииоливкового масла Ежова М. В.Гончаренко О. А.2024 год

Способы выявления фальсификации оливкового масла

  • Ежова М. В. и др.
  • 2024 год
Сравнительная оценкастепени окисленностинерафинированногоподсолнечного масла,полученного разнымиспособами Прохорова Лидия ТимофеевнаАюкова Татьяна ПавловнаЛисицына Ирина Анатольевна2019 год

Сравнительная оценка степени окисленности нерафинированного подсолнечного масла, полученного…

  • Прохорова Лидия Тимофеевна и др.
  • 2019 год