Библиографическое описание:Подгорнова, Н. М. Использование молочной сыворотки в технологии функциональных продуктов / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2021. - № 7. - С. 530-533. - Библиогр.: с. 533 (6 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Разработана технология получения сывороточной пасты, основанная на управлении структурообразованием в лактозосодержащих белковых системах посредством регулируемой кристаллизации.
