1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2021 г. № 7
Функциональные мучныеизделия срастительными БАД Васюкова А. Т.Славянский А. А.Алексеев А. Е.2021 год

Функциональные мучные изделия с растительными БАД
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 947)
Библиографическое описание: Функциональные мучные изделия с растительными БАД / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, А. Е. Алексеев [и др.]. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2021. - № 7. - С. 512-518. - Библиогр.: с. 517-518 (12 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Рассматриваются основные составляющие и особенности влияния облепихи, ламинарии, стевии, рисовой и кукурузной муки на мучные кулинарные изделия с повышенной пищевой ценностью. Выявлено влияние рисовой муки на формирование качества мучных полуфабрикатов с ее применением. Подобраны композиции ингредиентов с сохранением традиционной формы и вкусовых свойств мучных изделий. Разработаны рецептуры и оценена конкурентоспособность инновационных мучных изделий из рисовой муки. Исследованы органолептические и физико-химические показатели разработанных изделий.
Год издания: 2021
Авторы: Васюкова А. Т. , Славянский А. А. , Алексеев А. Е. , Мошкин А. В. , Бондаренко Ю. В. , Адров Ю. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 7
Номера страниц: 512-518
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка мучныхкулинарных изделийдля школьного питания Алексеев Александр Евгеньевич2020 год

Разработка мучных кулинарных изделий для школьного питания : статья из журнала

  • Алексеев Александр Евгеньевич
  • 2020 год
Использованиенетрадиционного видамуки в производствемучных кулинарныхизделий Васюкова Анна ТимофеевнаАлексеев Александр ЕвгеньевичМошкин Александр Владимирович2020 год

Использование нетрадиционного вида муки в производстве мучных кулинарных изделий : статья из журнала

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2020 год
Исследование влиянияксантановой камеди напоказатели качествамучных кондитерскихизделий Сагдеева Г. С.Айсина Р. И.2021 год

Исследование влияния ксантановой камеди на показатели качества мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Сагдеева Г. С. и др.
  • 2021 год
Перспективыиспользования мукиамаранта впроизводстве мучныхизделий (обзорлитературы) Щербакова Е. И.Кузнецова А. В.2022 год

Перспективы использования муки амаранта в производстве мучных изделий (обзор литературы) : статья из журнала

  • Щербакова Е. И. и др.
  • 2022 год
Создание новых видовбезглютеновыхмакаронных изделий изказахстанскогорастительного сырья Абуова Алтынай БурхатовнаМуслимов Нуржан ЖумартовичКандроков Роман Хажсетович2023 год

Создание новых видов безглютеновых макаронных изделий из казахстанского растительного сырья : статья из журнала

  • Абуова Алтынай Бурхатовна и др.
  • 2023 год
Безглютеновыемакаронные изделия сдобавками израстительного сырья Беркетова Лидия ВладиславовнаЗабелина Александра Игоревна2025 год

Безглютеновые макаронные изделия с добавками из растительного сырья : статья из журнала

  • Беркетова Лидия Владиславовна и др.
  • 2025 год
Влияние чумизной мукина формированиеаромата мучныхизделий Кузнецова Л. И.Садыгова М. К.Кучменко Т. А.2021 год

Влияние чумизной муки на формирование аромата мучных изделий : статья из журнала

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2021 год
Использование соргозернового в качествеосновы мучныхкондитерских изделий Болотова Ольга ИгоревнаБочкарева Юлия ВалерьевнаКаменева Ольга Борисовна2024 год

Использование сорго зернового в качестве основы мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Болотова Ольга Игоревна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Разработка рецептурыи оценка качестваобогащенного мучногокондитерского изделия Дымова Юлия ИгоревнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаРубан Н. Ю. Наталья Юрьевна2024 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия : статья из журнала

  • Дымова Юлия Игоревна и др.
  • 2024 год
Технологияпроизводствакрахмально-мучнойлапши, обогащеннойламинарией японской Дементьева Наталья ВалерьевнаБойцова Татьяна Марьяновна2025 год

Технология производства крахмально-мучной лапши, обогащенной ламинарией японской : статья из журнала

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2025 год
Аспекты применениязернобобовой муки дляобогащенных идиетических мучныхизделий Новожилова Елена СергеевнаРукшан Людмила Викторовна2024 год

Аспекты применения зернобобовой муки для обогащенных и диетических мучных изделий : статья из журнала

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Разработка мучныхкондитерских изделийс использованиемнерафинированногорастительного сырья Мистенева Светлана ЮрьевнаСолдатова Елена АлександровнаСавенкова Татьяна Валентиновна2019 год

Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья : статья из журнала

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2019 год
Перспективыиспользованиярегиональногорастительногоингредиента впроизводстве мучныхкондитерских изделий Щербакова Е. И.Садриева В. В.2022 год

Перспективы использования регионального растительного ингредиента в производстве мучных… : статья из журнала

  • Щербакова Е. И. и др.
  • 2022 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Разработкаржано-пшеничныххлебобулочных изделийиз мучныхполикомпонентныхсмесей дляфункционального идиетического… Березина Н. А.Артемов А. В.Никитин И. А.2020 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для… : статья из журнала

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год
Технология мучныхкондитерских изделийдля людей снарушениемметаболизма глютена Никитин И. А.Иванова Н. Г.Старостина Е. С.2019 год

Технология мучных кондитерских изделий для людей с нарушением метаболизма глютена : статья из журнала

  • Никитин И. А. и др.
  • 2019 год