Исследование аминокислотного состава макаронных изделий под воздействием разных температур хранения
статья из журнала
База данных:Каталог библиотеки СФУ
Аннотация:Представлены исследования методом хроматографического анализа аминокислотного состава в образцах макаронных изделий. Аминокислоты разделяли ионообменной хроматографией, проводили реакцию с нингидрином и определяли их содержание фотометрическим детектированием при длине волны 570 нм. Исследованы аминокислотные составы трех образцов макаронных изделий, хранившихся при температурах 20±2, 30±2 и 40±2 °С. Определяли биологическую ценность белков макаронных изделий сравнительным методом анализа количественного содержания аминокислот со шкалой идеального белка.
