Библиографическое описание:Солдатова, С. Ю. К вопросу оценки качества мяса убойных животных микроструктурными методами / С. Ю. Солдатова, Г. Л. Филатова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2021. - № 1. - С. 69-72. - Библиогр.: с. 72 (7 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Рассмотрены возможности применения микроструктурных методов анализа для определения качества мяса, в том числе инъецированного комплексными пищевыми добавками. Изложены результаты гистологических испытаний мяса, определены характерные признаки и главные отличия микроструктуры мышечных волокон после многократной разморозки и после обработки влагоудерживающими добавками.
