Библиографическое описание:Мошкин, Александр Владимирович. Разработка технологии хлебобулочных изделий для школьного питания с использованием заквасок на основе солода / А. В. Мошкин. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 9. - С. 32-36. - Библиогр.: с. 35-36 (15 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Представлены результаты исследования оценки качественных показателей дрожжевого теста, разработанного с использованием солодовых препаратов из зерновых и бобовых культур разной концентрации и с учетом эффективности этого солода получены рецептуры булочек, имеющие сбалансированный комплекс питательных веществ и энергии. Установлено превосходство промышленных образцов по оцениваемым показателям. Показано, что исследования по формированию функционально-технологических свойств хлебобулочных изделий должны носить системный характер, обеспечивающий преемственность и непрерывность данного процесса, а также учитывать возрастные и индивидуальные особенности потребителей.
