Статьи выпуска

• Наноструктурированный экстракт пустырника и его использование при производстве мороженого. — С. 10-16
  А. А. Кролевец, Н. И. Мячикова, С. Г. Глотова [и др.]
• Актуальность контроля гликемического индекса продукции и блюд для школьного питания. — С. 17-22
  А. А. Ливинский, С. А. Ливинская
• Технология йогуртов на основе обезжиренного молочного сырья. — С. 23-26
  А. А. Назмиева, Л. А. Ефимов, Т. Ю. Гумеров
• Ботаническая и товароведная характеристика лаврового листа. — С. 27-33
  О. А. Рязанова, М. А. Николаева, Л. В. Карташова
• Разработка технологии мясных кулинарных изделий из органического сырья. — С. 34-40
  С. Н. Шагаров
• Рынок продуктов спортивного питания: состояние и перспективы. — С. 41-46
  М. М. Никифорова, М. А. Николаева, М. Ю. Сидоренко, С. В. Штерман
• Оценка качества сырной продукции. — С. 47-50
  Д. Р. Юсупова, А. А. Назмиева, Т. Ю. Гумеров
• Оценка качества и анализ потребительских свойств горячих напитков. — С. 51-55
  К. Р. Хасанова, Л. А. Ефимов, Т. Ю. Гумеров
• Актуальные вопросы организации школьного питания. — С. 56-60
  М. А. Фролова, А. П. Красавчикова
• Современные требования к организации школьного питания. — С. 61-66
  Н. И. Валентинова, Т. Н. Шарова, Н. В. Василиевич
• Результаты анкетирования обучающихся с целью разработки системы персонализированного питания на территории Ульяновской области. — С. 67-71
  А. А. Терехова
• Динамика изменения качества говядины при холодильном хранении с применением криопротекторов. — С. 72-76
  А. А. Егорова, Ю. И. Сидоренко