Библиографическое описание:Разработка рецептуры молочного коржика для школьного питания / И. А. Никитин, М. В. Клоконос, С. К. Куценко, А. А. Сыщикова. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 7. - С. 65-70. - Библиогр.: с. 69-70 (10 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Приведены результаты исследований по разработке рецептуры мучных кондитерских изделий, с применением нетрадиционного растительного сырья - облепихового пюре, муки рисовой и муки тыквенной. На основании анализа готовых изделий по показателям намокаемости, влажности и щелочности, а также органолептической оценке вкуса профильным методом, была разработана оптимальная рецептура производства молочных коржиков. Также был проведен сравнительный анализ нутриентного состава разработанного изделия, который показал возможность включения нового продукта в рацион питания школьников.
