Библиографическое описание:Формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта для школьников / В. И. Ганина, И. И. Ионова, И. В. Рожкова, Ю. И. Крысанова. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 7. - С. 71-79. - Библиогр.: с. 78-79 (25 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Рассмотрены вопросы, касающиеся взаимосвязи питания и состояния здоровья детей школьного возраста. Показана целесообразность включения в рационы школьного питания кисломолочных пробиотических продуктов, в том числе с использованием аутоштаммов, выделенных от здоровых детей школьного возраста. Представлены результаты исследований по изучению влияния нового аутоштамма пробиотических бактерий на формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта. Установлено, что аутопробиотик можно применять в составе консорциума (закваски) совместно с другими видами молочнокислых бактерий при получении кисломолочного продукта.
