Библиографическое описание:Наноструктурированный тиамин и его применение при производстве функциональных продуктов питания / А. А. Кролевец, Н. И. Мячикова, О. В. Биньковская [и др.]. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 7. - С. 54-64. - Библиогр.: с. 61-64 (19 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Приведены свойства наноструктурированного тиамина, определены самоорганизация и размеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что наименьший размер нанокапсул в ксантановой камеди (259 нм), а наибольший размер в натрий карбоксиметилцеллюлозе (344 нм). Предложено использовать наноструктурированный тиамин при производстве мармелада, мороженого и хлебобулочных изделий.
