1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2020 г. № 7
Оксидантнаяустойчивостьобогащенных мясныхкотлет длякорректирующихрационов Васюкова Анна ТимофеевнаТихонов Д. А.Бойко Г. Ю.2020 год

Оксидантная устойчивость обогащенных мясных котлет для корректирующих рационов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 201)
Библиографическое описание: Васюкова, Анна Тимофеевна. Оксидантная устойчивость обогащенных мясных котлет для корректирующих рационов / А. Т. Васюкова, Д. А. Тихонов, Г. Ю. Бойко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 7. - С. 37-43. - Библиогр.: с. 42-43 (16 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Даны результаты испытаний периода индукции разных образцов мясных котлет, обогащенных комплексной добавкой "Мобил-люкс Универсал". Полученные результаты сопоставлены с физико-химическими показателями и жирнокислотным и аминокислотным составом исследуемых образцов. Показано, что период индукции, характеризующий окислительную стабильность мясного обогащенного продукта зависит от относительного содержания добавки. Установлено, что ввод гемового железа в дозировке 0, 5% имеет устойчивость 4 часа 19 минут, а увеличение ввода пищевой добавки на 1, 0% дозировки привело к повышению окислительной устойчивости мясного фарша до 6 часов 38 минут. Видна существенная разница в степени стойкости жировой фракции образцов фарша.
Год издания: 2020
Авторы: Васюкова Анна Тимофеевна , Тихонов Д. А. , Бойко Г. Ю.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 7
Номера страниц: 37-43
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурымясных котлет сиспользованиемпорошка топинамбура Страхова С. А.Зачесова И. А.Колобов С. В.2017 год

Разработка рецептуры мясных котлет с использованием порошка топинамбура

  • Страхова С. А. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиимясных рубленыхполуфабрикатов измяса индейки сфункциональнымидобавками длядетского питания Горошко В. А.Любецкая Т. Р.Бронникова В. В.2023 год

Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки с функциональными добавками…

  • Горошко В. А. и др.
  • 2023 год
Получениерекомбинантнойметаллопротеазы дляиспользования вмясной промышленности Минаев Михаил ЮрьевичМахова Анжелика АлександровнаПчелкина ВикторияАлександровна2019 год

Получение рекомбинантной металлопротеазы для использования в мясной промышленности

  • Минаев Михаил Юрьевич и др.
  • 2019 год
Мясные продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичМошкин Александр Владимирович2019 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год
Экспертная методикаоценкицветообразования дляпищевых добавок имясной продукции Веретов Л. А.2019 год

Экспертная методика оценки цветообразования для пищевых добавок и мясной продукции

  • Веретов Л. А.
  • 2019 год
Инновационнаяразработка дляпроизводства аналоговшпика и имитационныхмясных продуктов Антропова С.2020 год

Инновационная разработка для производства аналогов шпика и имитационных мясных продуктов

  • Антропова С.
  • 2020 год
Разработка рационовдля различных групппотребителей и оценкаих антирадикальныхсвойств с применениемнейронных сетей Горбачев В. В.2024 год

Разработка рационов для различных групп потребителей и оценка их антирадикальных свойств с…

  • Горбачев В. В.
  • 2024 год
Опасные факторы припроизводстве упаковкидля мясной продукции Кузлякина Ю. А.Юрчак З. А.2019 год

Опасные факторы при производстве упаковки для мясной продукции

  • Кузлякина Ю. А. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Система HACCP - какфактор,обеспечивающийкачество ибезопасность пищевыхдобавок для мяснойпромышленности Сурков И. В.Попова А. В.Адаменко Д. Ю.2016 год

Система HACCP - как фактор, обеспечивающий качество и безопасность пищевых добавок для мясной…

  • Сурков И. В. и др.
  • 2016 год
Оценка качествамясорастительных имясных консервов длядетского питания Резниченко И. Ю.Астахова А. В.Никифорова Ю. Д.2021 год

Оценка качества мясорастительных и мясных консервов для детского питания

  • Резниченко И. Ю. и др.
  • 2021 год
Эффективностьиспользованияпшеничной клетчатки"Витацель" впроизводстве котлет"Домашние" Иванова Наталья НиколаевнаКостромкина Наталья ВасильевнаРябов Иван Александрович2025 год

Эффективность использования пшеничной клетчатки "Витацель" в производстве котлет "Домашние"

  • Иванова Наталья Николаевна и др.
  • 2025 год
Изменениеорганолептическихсвойств мясного фаршапри включениипапоротника Орляк Доржиева Мария ВикторовнаХамаганова Инга ВячеславовнаДамдинова Татьяна Цыбиковна2021 год

Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк

  • Доржиева Мария Викторовна и др.
  • 2021 год
Новые решения "Керри"для производствамясных продуктов 2016 год

Новые решения "Керри" для производства мясных продуктов

  • 2016 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Современные тенденциив разработке пищевыхдобавок для мясныхпродуктов Мансветова Е. В.2018 год

Современные тенденции в разработке пищевых добавок для мясных продуктов

  • Мансветова Е. В.
  • 2018 год