Библиографическое описание:Васюкова, Анна Тимофеевна. Оксидантная устойчивость обогащенных мясных котлет для корректирующих рационов / А. Т. Васюкова, Д. А. Тихонов, Г. Ю. Бойко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 7. - С. 37-43. - Библиогр.: с. 42-43 (16 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Даны результаты испытаний периода индукции разных образцов мясных котлет, обогащенных комплексной добавкой "Мобил-люкс Универсал". Полученные результаты сопоставлены с физико-химическими показателями и жирнокислотным и аминокислотным составом исследуемых образцов. Показано, что период индукции, характеризующий окислительную стабильность мясного обогащенного продукта зависит от относительного содержания добавки. Установлено, что ввод гемового железа в дозировке 0, 5% имеет устойчивость 4 часа 19 минут, а увеличение ввода пищевой добавки на 1, 0% дозировки привело к повышению окислительной устойчивости мясного фарша до 6 часов 38 минут. Видна существенная разница в степени стойкости жировой фракции образцов фарша.
