Маргарин : исторический экскурс, физиологическая ценность и витаминизация

Ливинский А. А.; Ливинская С. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 554)

Библиографическое описание: Ливинский, А. А. Маргарин : исторический экскурс, физиологическая ценность и витаминизация / А. А. Ливинский, С. А. Ливинская. - (Продовольственное обеспечение и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 5. - С. 67-71 : табл. - Библиогр.: с. 71 (10 назв.).

Аннотация: За 150 лет истории развития маргарина были созданы технология, рецептуры заменителя сливочного масла. В России промышленное производство осуществляется с 1930 года. В момент создания технологии были заложены направления развития отрасли на последующие 90 лет. Рассматривали необходимость подбора жировых основ, физиологически более ценных, чем в коровьем масле, с преобладанием устойчивой к окислению олеиновой кислоты, с низким суммарным содержанием насыщенных жирных кислот. Заменитель должен был иметь органолептические показатели и консистенцию сходные с прототипом. Уже в те годы изучали необходимость упаковки маргарина в различную тару, способствующую сохранению качества продукции во времени. Для повышения физиологической ценности в маргарины вводили витамины А, Д, Е и С. До 1940 года были получены результаты о возможности увеличения сроков годности при хранении маргарина в модифицированной среде. Основоположники отрасли заложили крепкий фундамент, определивший ее последующее 90-летнее развитие.

Год издания: 2020

Авторы: Ливинский А. А. , Ливинская С. А.

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 5

Номера страниц: 67-71

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Тайная связь масла и маргарина

Берегова И.
2019 год

Физиологическая ценность функциональных молочных продуктов

Присяжная С. П. и др.
2014 год

Эволюция ценностей и новинки молочной отрасли

2022 год

Пищевая и органолептическая ценность вкусовых напитков

Николаева М. А. и др.
2019 год

Пищевая ценность и полезные свойства вафель

Николаева М. А.
2020 год

Производство сгущенных молочных консервов в России: исторический экскурс и реалии XXI века

Двинский Б. М.
2014 год

Cравнение орехов кешью, фисташки и фундука по пищевой, биологической, физиологической ценностям…

Ливинский А. А. и др.
2023 год

Сравнительная характеристика полуфабрикатов и готовых напитков чая и кофе по химическому составу…

Николаева М. А. и др.
2020 год

Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах

Матвеева Т. А. и др.
2021 год

Оценка биологической ценности кобыльего молока и кумыса

Елисеева Людмила Иннокентьевна и др.
2024 год

Физиологическое значение и потребности школьников в пищевых веществах

Евдокимова Оксана Валерьевна и др.
2020 год

Мята — пищевая ценность и ее использование

Родионова А. Е.
2024 год

Влияние растительных ингредиентов на биологическую и энергетическую ценность роллов

Гумеров Тимофей Юрьевич и др.
2020 год

Кратко о пищевой ценности продовольственных товаров и здоровом питании

Жаворонков К. М. и др.
2023 год

Полынь - пищевая ценность и ее использование

Радионова А. Е.
2024 год

Крапива — пищевая ценность и использование ее для пищевых целей

Родионова А. Е.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Маргарин : исторический экскурс, физиологическая ценность и витаминизация
статья из журнала

Похожие публикации